Thịt cừu nói chung là mềm nhất và tinh tế nhất của thịt đỏ, nhưng một số vết cắt đặc biệt là sự lựa chọn. Một trong số đó là backstrap, hay con mắt của thăn. Đó là một vết cắt đặc trưng nổi bật bởi những người bán thịt ở Úc và Vương quốc Anh, nơi thịt cừu được đánh giá cao, nhưng hiếm khi được nhìn thấy ở Hoa Kỳ. Cũng như thịt thăn bò, phần cắt cao cấp này thường được dành cho những dịp đặc biệt. Bạn sẽ tìm thấy một số công thức nấu ăn cho thịt cừu backstraps trực tuyến, nhưng hầu hết là các biến thể của một vài phương pháp nấu ăn cơ bản.
Một mồi nền
Nếu bạn đã từng có sườn cừu thăn, có lẽ bạn đã nhận thấy rằng chúng trông giống như những miếng bít tết xương T hoặc xương nhỏ. Trong thực tế đó chính xác là những gì họ đang có, với một miếng thịt thăn ở một bên xương và một miếng thịt thăn lớn hơn ở phía bên kia. Phần thịt thăn lớn hơn đó, tương ứng với phần thịt thăn trên thân thịt bò, là phần lưng của con cừu. Những kẻ đồ tể có thể cắt chỉ hai backstraps từ một con cừu nhất định, mỗi con nặng một pound hoặc ít hơn, phần lớn chiếm giá cao.
tiền boa
Thông thường bạn sẽ phải đặt hàng backstraps đặc biệt từ người bán thịt của bạn. Cắt một backstrap có nghĩa là không có miếng thịt thăn từ thân thịt đó; và một vài người bán thịt sẵn sàng từ bỏ việc cắt giảm nhu cầu cao mà không được bán bảo đảm.
Phương pháp nấu ăn
Thịt thăn của con cừu chỉ có một lớp mỡ bảo vệ mỏng, và nó đã bị loại bỏ khi thăn được cắt bớt thành một cái lưng. Vì vết cắt nhỏ và rất nạc để bắt đầu, điều này có nghĩa là nó dễ dàng bị quá chín. Hầu hết các công thức nấu ăn dựa vào thời gian nấu nhanh để giảm nguy cơ này.
Nướng hoặc Broiling
Toàn bộ backstrap thịt cừu có thể được nướng hoặc nướng trong khoảng thời gian tương đương với một miếng bít tết ngon. Chải nhẹ bề mặt thịt cừu bằng dầu hoặc nước ướp dầu, sau đó nấu trên lửa ở mức trung bình cao trên vỉ nướng của bạn - khoảng 425 F - hoặc dưới phần gà thịt của lò nướng, cách phần tử 4 đến 6 inch. Chỉ cần 3 đến 5 phút mỗi bên để backstrap đạt mức trung bình hiếm.
Rang
Nướng một miếng thịt cừu dày dạn trong khoảng 20 phút ở 425 F để đạt mức trung bình hiếm. Lớp vỏ cừu đầu tiên trong các loại thảo mộc tươi hoặc chà xát gia vị khô, nếu bạn muốn, để thêm hương vị và hấp dẫn thị giác. Bánh mì có hương vị với một hỗn hợp của Pháp được gọi là Persillade - rau mùi tây, tỏi và một chút chanh - tạo nên một lớp vỏ đặc biệt thanh lịch.
Phương pháp 'Sear-First'
Backstrap có màu nâu kém khi được rang, vì thời gian nấu ngắn. Nhiều công thức nấu ăn bù đắp cho điều đó bằng cách nướng backstrap trước trong chảo nóng để tạo ra những hương vị thịt nâu đậm đà. Làm khô cũng có nghĩa là bạn có thể hoàn thành thịt cừu ở nhiệt độ thấp hơn, giảm nguy cơ vượt qua nó. Trong khi lò của bạn đang nóng đến 350 F, hãy đặt một cái chảo nặng lên trên một đầu đốt trung bình cao. Làm khô mặt trên và mặt dưới của backstrap trong khoảng 2 phút mỗi cái, sau đó chuyển nó vào lò nung nóng. Nếu bạn để nó trong chảo, nó sẽ chỉ cần thêm 6 đến 8 phút nữa. Nếu bạn chuyển nó vào một tấm pan, nó sẽ mất khoảng gấp đôi thời gian.
Pan-Sear
Bạn có thể nấu backstrap hoàn toàn trong một cái chảo lớn, thay vì hoàn thành nó trong lò nướng. Sử dụng nhiệt độ cao trung bình, và nấu nó trong 4 đến 5 phút mỗi bên.
những người khác đang đọc
Cách nấu Chiên cừu trong lò nướng
Cách bảo quản Stroganoff thịt bò
Cách nấu Chiên cừu trong lò nướng
Cách bảo quản Stroganoff thịt bòVề sự đơn giản
Sự mềm dẻo trong thịt phần lớn là vấn đề sở thích cá nhân, nhưng có một vài trường hợp ngoại lệ. Backstrap cừu là một trong số đó, bởi vì độ nạc và tinh tế của nó. Nó tốt nhất khi được phục vụ ở mức trung bình hiếm - 125 đến 130 F - và không quá trung bình, hoặc 130 đến 135 F. Khi nấu qua môi trường vừa qua, nó nhanh chóng trở nên khô và dai, mất hương vị và kết cấu tinh tế.
Hướng dẫn chính thức của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ kêu gọi hầu hết các loại thịt được nấu chín đến 145 F, để tối đa hóa an toàn thực phẩm. Điều này sẽ loại trừ việc phục vụ các loại thịt hiếm hoặc trung bình hiếm, vì vậy, hầu hết thực khách chọn cách bỏ qua hướng dẫn đó ít nhất là đôi khi.
