Cách chiên gạo sâu

Hình ảnh Fedor Kondratenko / iStock / Getty

Gạo có thể không phải là điều đầu tiên bạn nghĩ đến để chiên sâu. Nhưng công thức nấu ăn từ Hàn Quốc, Thái Lan và thậm chí Ý dựa vào kỹ thuật này để sản xuất đồ ăn nhẹ, món tráng miệng và bánh bao. Gạo càng ít ướt, kết quả càng tốt và cuộc phiêu lưu của bạn vào chiên sâu an toàn hơn. Điều này có nghĩa là bạn sẽ làm việc với cơm chín và nguội - thức ăn thừa lý tưởng được làm lạnh qua đêm và sấy khô thêm trên vỉ nướng.

Những thứ bạn cần

Tờ cookie
Thìa

Khăn giấy thấm

Đặt một vài chén gạo ngắn hoặc gạo nâu nấu chín cho công thức chiên sâu của bạn. Nếu bạn không có thời gian để làm lạnh gạo trong tủ lạnh qua đêm, hãy trải đều ra một tờ cookie và để nó khô tự nhiên cho đến khi đạt đến nhiệt độ phòng.
Làm khô gạo thêm, nếu cần cho công thức của bạn. Nhấn cơm đã nấu chín xuống bằng thìa, cho đến khi sâu khoảng 1/2 inch, trên một vỉ nướng khô, nóng hoặc chảo để nướng nhẹ mỗi bên. Nếu bạn cần cơm khô hoàn toàn, hãy đặt tấm vào lò nướng ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ 275 độ cho đến khi nó đủ khô cho công thức nấu ăn của bạn - trong vòng 1 giờ.
Hình dạng và mùa gạo nguội nếu cần cho công thức của bạn. Ví dụ, những quả bóng gạo arancini của Ý cần được tạo hình bằng tay thành những quả bóng có kích thước màu cam, nhồi với mozzarella và được tẩm bột mì, trứng, vụn bánh mì và Parmesan. Đối với cơm chiên Hàn Quốc, hãy nướng những lát cơm mỏng có kích cỡ bằng bánh quế ở mỗi bên trên một vỉ nướng nóng.
Đun nóng dầu trong nồi chiên sâu hoặc chảo cao cho đến khi nó đạt khoảng 325 độ F, được đo bằng nhiệt kế chiên sâu hoặc kẹo. Rán từng miếng cơm một lúc, để lại nhiều khoảng trống xung quanh, cho đến khi chúng giòn và vàng nâu. Để ráo chúng trên khăn giấy thấm nước.

Mẹo & Cảnh báo

Làm việc với dụng cụ nấu dưới đáy nặng và chiên với dầu tươi.
Phục vụ kiểu Thái với tôm, thịt lợn hoặc đậu phộng nhúng, hoặc rắc đường cho món tráng miệng đơn giản của người Hàn Quốc Nurungji.