Cách giữ quả bơ không bị chuyển sang màu nâu

Chọn một quả bơ chín là đủ khó mà không tuyệt vọng vì nó bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu trong vòng vài phút sau khi gọt vỏ. Bơ về cơ bản là quả to, quả mọng chứa đầy polyphenol oxyase, một loại enzyme mà khi tiếp xúc với oxy sẽ chuyển hóa thành melanin, cùng sắc tố làm màu da. Melanin không phải là kẻ xấu ở đây, oxy là. Quá trình oxy hóa và làm nâu enzyme là không thể tránh khỏi sau khi bạn cắt một quả bơ - chúng là một phần của quá trình chín - vì vậy bạn phải kết hợp một chất cách điện oxy, như dầu, hoặc chất ức chế enzyme, như axit, để loại bỏ chúng càng lâu càng tốt.

Những hướng dẫn này nói về cách giữ cho bơ cắt của bạn tươi trong vài giờ. Nếu bạn muốn lưu trữ bơ cắt trong nhiều ngày tại một thời điểm, hãy đọc phần này để có thêm lựa chọn.

Axit

Bước 1

Trộn các phần bằng nhau nước và axit thực phẩm trong một cái bát. Nước chanh, nước cốt chanh hoặc giấm làm việc tốt nhất ở đây.

Bước 2

Cắt lát bơ làm đôi theo chiều dọc và múc hạt ra. Nhúng các bề mặt cắt của nửa quả bơ vào nước axit, sau đó gọt vỏ từ nửa và nhúng các mặt khác vào nước.

Bước 3

Cắt lát bơ như mong muốn. Nhúng từng lát trong nước axit sau khi cắt nó sau đó đặt nó lên một chiếc khăn giấy để ráo nước. Sử dụng bơ càng sớm càng tốt.