Cách làm xúc xích Ý khô

Làm xúc xích Ý khô

Tự làm xúc xích khô Ý của riêng bạn là một kinh nghiệm bổ ích đáng kinh ngạc, bởi vì bạn đang kiểm soát. Nó có vẻ nản chí, nhưng với thực hành nó có thể được thực hiện tại nhà. Xúc xích khô Ý không được nấu chín. Bạn kiểm soát lượng chất béo đi vào xúc xích, điều này làm cho xúc xích tự làm trở nên lành mạnh hơn rất nhiều. Thêm vào đó, bạn có thể thử nghiệm các loại gia vị và làm xúc xích tốt hơn bất cứ thứ gì bạn có thể mua. Xúc xích khô của Ý được yêu thích như một món khai vị với rượu vang, bánh mì và phô mai cho các bữa tiệc ngày lễ hoặc bất cứ lúc nào.

Những thứ bạn cần

Thịt
Máy xay thịt bằng tay hoặc bằng điện
Bát kim loại lạnh
Xúc xích nhồi

Nhồi sừng
Prague số 2 chữa bệnh
Mở đầu văn hóa
Gia vị

Chọn một công thức xúc xích Ý khô, như salami nóng, coppa, finocchiona, soppresata hoặc genoa salami, từ Tài nguyên dưới đây. Sử dụng tỏi, rượu, gia vị và ớt cay để làm xúc xích Ý. Để có hương vị Ý mạnh mẽ hơn trong xúc xích, hãy sử dụng các loại thảo mộc khô.

Chuẩn bị tất cả các loại gia vị, thuốc chữa bệnh, tỏi, văn hóa khởi động và thảo mộc trước khi xay thịt. Nghiền tất cả các gia vị của bạn, ngoại trừ văn hóa muối và khởi động, trong một máy xay cà phê.

Trộn chất béo trong một bát kim loại lạnh, sử dụng máy xay thịt và cho vào tủ lạnh. Nghiền thịt nguội trong bát kim loại lạnh.

Trộn chất béo, thịt và các thành phần khác với nhau trong một bát kim loại lạnh, sử dụng máy trộn cầm tay bằng điện. Hòa tan văn hóa khởi động với nước và sau đó trộn nó với thịt để chữa xúc xích. Trộn chỉ cho đến khi mọi thứ được pha trộn với nhau; không trộn lẫn chất béo và thịt quá lâu. Đặt thịt trở lại trong tủ lạnh.

Chuẩn bị vỏ, tùy thuộc vào công thức xúc xích và vỏ khô của Ý. Vỏ nhân tạo thường không cần bất kỳ sự chuẩn bị. Vỏ tự nhiên cần tách và được ngâm trong nước.

Nhồi thịt vào vỏ. Đặt phần cuối của vỏ bọc qua sừng nhồi về phía máy nhồi xúc xích. Để lại một số vỏ treo ở đầu sừng và giữ cho vỏ ướt trong suốt quá trình. Nhồi hoàn toàn vỏ, nhưng đừng nhồi quá nhiều, hoặc vỏ sẽ vỡ. Để tránh bị bong bóng khí, hãy nhét túi khí bằng đầu dao để bạn không bị tích tụ dầu mỡ.

Ủ hoặc treo xúc xích để làm khô nó. Cho phép không khí và nấm men hoang dã và nuôi cấy bắt đầu quá trình lên men sấy khô ở khoảng 32 độ C. Giữ xúc xích trong không khí tối đa hoặc lâu hơn 35 ngày trước khi ăn. Hãy chắc chắn rằng nấm mốc trắng phát triển ở bên ngoài và nước chảy ra khỏi xúc xích để tránh ngộ độc thực phẩm. Giữ xúc xích mát, nhưng nó không cần làm lạnh.

Mẹo & Cảnh báo

Rửa tay thường xuyên giữa mỗi bước.
Giữ mọi thứ lạnh, và đặt bát mỡ kim loại vào tủ lạnh trong khi xay thịt.
Chọn một vỏ cho xúc xích tùy thuộc vào loại công thức xúc xích Ý.
Giảm chất béo trong xúc xích của bạn bằng cách thêm táo, nho khô, nấm hoặc rau giàu độ ẩm khác.
Bật điều hòa không khí đầy đủ cho đến khi vỏ khô.
Cho xúc xích Ý vào một nơi ẩm ướt, mát mẻ để có được hương vị thơm ngon.