Cách làm đậu nghiền từ đầu

Đậu nấu chín còn lại làm cho đậu nghiền tuyệt vời.

Bắt đầu để kết thúc : 2 đến 4 giờ tùy thuộc vào thời gian nấu đậu; 20 phút từ đậu nấu chín để hoàn thành Khẩu phần : 8 (4 cốc) Độ khó : Người mới bắt đầu

Mặc dù họ mất thời gian để chuẩn bị, nhưng đậu chiên kiểu nhà hàng tốt nhất có thể dễ dàng làm tại nhà từ đầu. Phương pháp này đơn giản và dễ hiểu; kết quả là một sự cải thiện rõ rệt so với loại đóng hộp cả về hương vị và kết cấu. thuật ngữ đậu chiên là một sự dịch sai của fritosoles Mexico, có nghĩa là đậu được chiên kỹ hoặc nấu chín .

Thành phần

1 pound đậu khô - pinto, đen, thận hoặc nhiều loại tương tự
Nước
1/2 củ hành vàng hoặc trắng, xắt nhỏ, chia nhỏ
1 đến 2 tép tỏi, băm nhỏ
1 đến 2 muỗng canh mỡ lợn, nhỏ giọt thịt xông khói, rút ngắn rau hoặc dầu ô liu
Muối và tiêu

Một nồi đậu nấu chín

Sử dụng một nồi sâu, đáy nặng như lò nướng Hà Lan.

Thêm một muỗng canh mỡ lợn hoặc chất béo nấu ăn khác và đun nóng trên lửa vừa cho đến khi tan chảy. Thêm một nửa hành tây xắt nhỏ và một tép tỏi băm nhỏ, và xào cho đến khi mềm.

Cho đậu khô vào nồi cộng với 4 cốc nước trở lên để đậy nắp. Đun nước sôi; giảm nhỏ lửa và nấu cho đến khi đậu mềm. Điều này có thể mất vài giờ . Thêm nước khi cần thiết để đậu luôn được phủ kín.

Khi đậu mềm, loại bỏ chúng khỏi nhiệt. Để ráo nước và dự trữ nước dùng .

Một ít đậu nghiền

Trong một cái chảo lớn, nặng - gang là tốt nhất - làm nóng các muỗng canh mỡ khác. Thêm nửa còn lại của hành tây xắt nhỏ và tép tỏi thứ hai băm nhỏ, và xào chúng cho đến khi chúng được làm mềm.

Thêm đậu nấu chín và làm nóng chúng qua. Trong khi chúng đang nóng, khuấy đậu và nghiền chúng bằng máy nghiền khoai tây . Thêm chất lỏng nấu đậu khi cần thiết để đạt được độ ẩm và tính nhất quán mà bạn mong muốn. Nêm chúng với muối và hạt tiêu và phục vụ.

Sử dụng cho đậu nghiền

Một khi bạn đã chuẩn bị một mẻ đậu nghiền, hãy sử dụng chúng để làm đầy tacos, tortas và burritos. Nếu bạn sử dụng dầu ô liu hoặc rau rút ngắn để nấu đậu, chúng là một lựa chọn ăn chay tuyệt vời cho những món này và các món ăn Mexico khác. Đậu chiên cũng rất cần thiết cho một bữa tiệc nhúng năm lớp hoặc bảy lớp, hoặc chỉ sử dụng chúng để làm cơ sở cho việc nhúng đậu. Một muỗng đậu nghiền là một món ăn truyền thống cho bất kỳ bữa ăn Mexico, từ bữa sáng đến bữa tối.

Lời khuyên

Nấu đậu trước thời hạn, tối đa 5 ngày. Bạn cũng có thể đóng băng đậu nấu chín và làm tan chúng trước khi tiếp tục với phần còn lại của một công thức.

Đó là truyền thống trong nấu ăn Mexico để thêm một nhánh hoặc hai epazote tươi vào nồi nấu đậu.

Đừng lo lắng quá nhiều về việc nấu quá nhiều nồi đậu hoặc nếu bạn gặp phải hạt đậu trong khi bạn đang làm sạch và phân loại chúng, vì bạn sẽ chỉ nghiền chúng sau.

Nếu bạn không có máy nghiền khoai tây, bạn có thể sử dụng máy xay ngâm để xay nhuyễn đậu. Điều này tạo ra một sản phẩm cuối cùng có kết cấu mịn hơn.

Mặc dù một nồi đậu nghiền không cần nhiều gia vị hơn muối và hạt tiêu, một số công thức nấu ăn thêm một muỗng cà phê thì là và / hoặc một muỗng cà phê bột ớt vào chảo để tăng hương vị. Hãy thận trọng với cả hai, kẻo hương vị lấn át món ăn. Bạn cũng có thể thêm nước cốt chanh để nếm vào cuối nấu.

Đậu chiên kiểu nhà hàng thường được trang trí với phô mai cheddar nghiền và / hoặc một lượng nhỏ hành tây băm nhỏ ở trên.