Bầu trời là giới hạn khi quyết định nên thêm loại hải sản nào vào gumbo của bạn.
Gumbo hải sản có nguồn gốc với người định cư Creole Pháp ở Louisiana. Kết hôn với các kỹ thuật cổ điển của Pháp, gia vị của người Mỹ gốc Phi và các thành phần địa phương, món hầm là một nồi nấu chảy theo nghĩa đen. Gumbo bị ảnh hưởng bởi cả nấu ăn Creole nổi tiếng ở New Orleans và phong cách nấu ăn Cajun từ Acadiana (Pháp Louisiana). Có nhiều cách giải thích khác nhau về gumbo, nhưng tất cả đều bắt đầu với một roux tối và kết thúc như một món hầm dày, phong phú.
Roux
Một kỹ thuật truyền thống của Pháp, roux kết hợp các phần bằng nhau của dầu hoặc bơ và bột thành một hỗn hợp sệt. Thêm các thành phần vào một chảo nước sốt có đáy nặng trên lửa vừa thấp và khuấy liên tục cho đến khi nó kết hợp hoàn toàn. Đối với gumbo bạn muốn nấu roux cho đến khi nó trở thành màu nâu sẫm, khoảng 20 đến 25 phút. Khuấy liên tục để tránh vón cục.
Ba Ngôi
Bộ ba Creole thay thế cà rốt trong mirepoix của Pháp, cũng bao gồm hành tây và cần tây, với ớt xanh. Theo truyền thống, bạn sẽ sử dụng tỷ lệ 2: 1: 1, nhưng nếu bạn thích loại rau này hơn loại rau khác, hãy tăng số lượng của loại rau đó và sử dụng ít hơn loại kia. Nhưng đừng bỏ qua bất kỳ loại rau nào nếu không bạn sẽ thay đổi hoàn toàn hương vị.
đồ ăn biển
Hải sản gumbo phản ánh sự phong phú của hải sản có sẵn trên bờ biển Louisiana. Sử dụng các thành phần tươi nhất có sẵn tại quầy hải sản địa phương của bạn. Thêm bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng hãy nhớ rằng hải sản nấu rất nhanh, và bạn không muốn thêm nó cho đến khi món gumbo gần xong.
Bổ sung truyền thống
Việc bổ sung chất lỏng làm cho gumbo trở thành một món hầm. Bạn có thể giữ nó đơn giản và sử dụng nước, nhưng hải sản và nước ngao còn tăng thêm hương vị. Okra thường xuất hiện trong gumbos, cũng như nước sốt nóng. Và, nếu bạn có thể tìm thấy nó, tập tin gumbo hoặc root sassafras, theo truyền thống sẽ được thêm vào cuối nấu. Phục vụ gumbo với một muỗng cơm trắng nấu chín.
