Bên trong vỏ quả của chúng, quả me khô đến độ đặc.
Quả me khô trông giống như một loại đường, gợi ý về một loại thực phẩm dành riêng cho bàn tráng miệng. Tuy nhiên, vị chua ngọt phức tạp của cây me cho các món ăn trái cây bản địa châu Phi này sử dụng từ nước sốt bít tết đến tương ớt đến cocktail. Giống như các loại trái cây có tính axit khác, me cũng có thể làm mềm thịt khi sử dụng trong nước ướp. Trong số các hình thức mà bạn sẽ tìm thấy me là một hỗn hợp sệt và nhuyễn.
Dán me
Bột me có hai dạng. Đầu tiên là một viên gạch siêu nén của vỏ quả me khô. Tương tự về màu sắc và kết cấu với hình dán, bột me có chứa vỏ và hạt của quả khô. Dạng gạch này khá nén và phải được ngâm trước khi bạn có thể sử dụng nó. Hình thức thứ hai của bột me là một sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng, với một số vỏ và hạt được loại bỏ. Được bán trong lọ, bột nhão này được gọi là bột tam thất cô đặc hoặc bột me nghiền.
Quả me xay nhuyễn
Quả me xay nhuyễn là một dạng me lỏng hơn, và cũng được làm từ dạng khô của quả. Về độ dày, me nghiền nhuyễn giống như nước chấm hoặc bơ táo hơn trong kết cấu, so với dạng cực kỳ nén của chất rắn hoặc cô đặc. Bạn có thể mua bột ngọt làm sẵn trong lọ, hoặc làm tại nhà. Tự làm nhuyễn bắt đầu bằng cách ngâm vỏ quả khô hoặc dán gạch qua đêm, tách vỏ và hạt ra khỏi bột bằng cách ép me qua một cái chao được lót bằng vải, và kết hợp bột giấy với chất lỏng ngâm.
Nấu ăn với bột me
Để dễ dàng chuẩn bị, hãy tìm bột me trong lọ, để có thể dễ dàng pha trộn với các thành phần khác mà không cần phải ngâm trước. Một vài muỗng bột me ở dạng sẵn sàng này có thể được trộn với mật ong và nước sốt tỏi ớt để tráng thịt cừu hoặc thịt gà trước khi hâm nóng hoặc nướng. Sự cô đặc cũng là một thành phần trong món tráng miệng đông lạnh và trong các loại cocktail. Pha với nước cốt chanh, xi-rô và bourbon, sau đó đổ lên đá, nước cốt me cô đặc tạo cảm giác kỳ lạ cho một loại rượu whisky truyền thống.
Phương pháp xay nhuyễn
Jarred me nghiền nhuyễn thêm màu sắc phong phú và vị chua ngọt cho nước sốt cho món xào và cà ri, trong số các món ăn khác. Trộn nó với nước và nước tương với tỷ lệ 4 phần nước tương với 2 phần nước và 1 phần nước cốt me xay nhuyễn, thêm vào món cơm, rau, cá hoặc protein đậu nành trong 30 giây cuối của quá trình nấu . Trong một món cà ri cá, 1 muỗng cà phê me xay nhuyễn kết hợp với gia vị và tương ớt trong nước sốt cà chua-dừa.
