Đây là mùa nướng chính thức! Nhưng lần tới khi bạn nướng vỉ nướng và kéo những miếng thịt đó ra khỏi tủ lạnh, chắc chắn bạn sẽ muốn tránh.
Có lẽ bạn đã biết rằng bạn không bao giờ nên để thịt sống trong thời gian dài. Nhưng hamburger đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi các vấn đề liên quan đến kiểm soát nhiệt độ và nó không chỉ là về an toàn thực phẩm. "Các yếu tố chính cần ghi nhớ là sự an toàn, ổn định và hơi nước", Jamie Schweid, Chủ tịch và Giám đốc điều hành của Schweid và Sons nói với CountryLiving.com.
- An toàn: "Thịt bò xay chứa rất nhiều không khí, vì vậy nó sẽ nóng lên nhanh hơn bít tết, " Schweid nói. "Nếu bánh burger của bạn quá nóng, bạn có nguy cơ đưa vi khuẩn vào bánh burger của mình." Giữ nó ở nhiệt độ thấp hơn 40 F.
- Ổn định: "Bánh mì kẹp thịt xay là những thứ tinh tế", Schweid tiếp tục. "Chúng càng ấm, chất béo sẽ bắt đầu nhanh hơn, khiến chúng mất hình dạng. Nếu bạn muốn bánh mì kẹp thịt của bạn giữ được hình dạng patty của nó, hãy để nó trong tủ lạnh cho đến khi chảo hoặc vỉ nướng của bạn đã sẵn sàng."
- Hơi nước: "Độ ẩm cũng đóng một vai trò lớn." Schweid nói. "Khi một chiếc burger nấu chín, hơi ẩm gần các cạnh sẽ bốc hơi trước. Với một chiếc burger ở nhiệt độ phòng, có nhiều nước lỏng hơn để bay hơi, điều này có thể kéo dài quá trình làm khô, dẫn đến một chiếc burger quá liều." Và không ai muốn điều đó!
Vì vậy, chính xác bao lâu là quá dài để bỏ thịt sống ra? Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ phòng, Schweid nói. "Nếu thịt bò xay được để ở nơi đặc biệt ấm, thịt sẽ nóng lên nhanh hơn. Vì biến này có thể khó kiểm soát, tốt nhất nên giữ lạnh cho đến khi sử dụng."
Cách dễ nhất để kiểm tra xem một patty đã vượt qua điểm không trở lại là phá vỡ nhiệt kế thịt đó và kiểm tra nhiệt độ bên trong. Nếu nó đọc 40 độ hoặc cao hơn, nó đã quá dài.
Hợp lý hóa hành trình thịt của bạn từ tủ lạnh đến vỉ nướng (và duy trì hình dạng và nhiệt độ của bánh mì kẹp thịt đã được tạo hình sẵn) bằng cách để chúng trong gói mà chúng đến càng lâu càng tốt, Schweid nói. "Chỉ mở gói khi bạn sẵn sàng để nấu sẽ giúp đảm bảo cả độ tươi và nhiệt độ của chúng."
Đối với patties thủ công, "đặt chúng lên một cái khay có lót giấy da (hoặc không dính khác) và bọc khay bằng bọc nhựa để trì hoãn quá trình oxy hóa. Khi đến lúc gỡ chúng ra, hãy sử dụng thìa khô để cẩn thận gỡ bỏ miếng dán khỏi giấy da và lên chảo hoặc nướng. "
Nướng an toàn, folks!
