Sườn heo được nướng.
Ngoài thịt bò đến từ bò và thịt lợn từ lợn, các loại thịt có những khác biệt quan trọng khác. Màu sắc, chế biến, chuẩn bị và hương vị khác nhau. Hiểu được sự khác biệt tinh tế giữa các loại thịt sẽ giúp bạn chọn sản phẩm tốt nhất, phương pháp chuẩn bị và đệm cho món chính của bạn.
Màu
Mặc dù khẩu hiệu của Hội đồng thịt lợn quốc gia có thể nói khác, thịt lợn không được phân loại là thịt trắng. Vì tình trạng chăn nuôi của lợn và lượng protein oxy trong thịt, thịt lợn được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ coi là thịt đỏ. Màu sắc của thịt lợn nấu chín, đặc biệt là các vết cắt như thịt thăn và sườn, gây nhầm lẫn vì thịt trở thành màu nâu nhạt hoặc trắng nhạt sau khi nấu chín. Mặt khác, thịt bò rõ ràng là một loại thịt đỏ. Màu đỏ tươi của thịt bò sống chuyển sang màu nâu sẫm đáng yêu sau khi được nấu chín hoàn toàn, không nghi ngờ gì đó là thịt đỏ.
Chế biến
Sau khi giết mổ, thịt bò được ủ để tăng độ mềm và hương vị của thịt. Quá trình này có thể kéo dài một số và chỉ nên diễn ra trong các cơ sở thương mại. Thịt lợn không bị già, mặc dù một số vết cắt được ướp muối, chữa khỏi hoặc hun khói để làm thịt xông khói và giăm bông. Cả hai loại thịt phải được USDA kiểm tra, nhưng thịt bò có quy trình phân loại nghiêm ngặt hơn nhiều để chỉ ra chất lượng của thịt. Prime, Lựa chọn và Chọn các loại thịt bò có sẵn trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Chỉ thịt lợn được phân loại "chấp nhận được" được bán trong các cửa hàng tạp hóa.
Chuẩn bị
Cả thịt lợn và thịt bò đều có thể được chế biến bằng các phương pháp tương tự, bao gồm nướng, om, rang và nướng. USDA khuyên bạn nên nấu thịt bò và thịt lợn cho đến khi đạt tới 145 độ F, mặc dù thịt lợn và thịt bò xay nên đạt 160 F. Như bạn có thể nhận thấy tại các nhà hàng, bạn có tùy chọn để chọn cách làm thịt bò của mình - từ hiếm đến được làm tốt - trong khi thịt lợn có thể được phục vụ từ trung bình đến hiếm.
Nếm thử
Bởi vì sự đa dạng của các vết cắt có sẵn cho cả thịt lợn và thịt bò, thật khó để xác định một hương vị chung và kết cấu cho các loại thịt. Thịt xông khói có hương vị rất khác so với thịt lợn thăn, giống như thịt bò xay có vị khác với bít tết. Nhìn chung, thịt lợn có hương vị nhẹ hơn, nhẹ hơn thịt bò. Thành phần ngọt, chua, như táo hoặc anh đào, và các hương vị như tỏi và cây xô thơm, bổ sung cho hương vị của thịt lợn và thường được kết hợp với thịt. Hương vị nồng nàn, nồng nàn của thịt bò nổi bật với hương vị cay nồng. Nước xốt và nước sốt làm từ rượu vang đỏ, nước tương, tỏi hoặc hành tây bổ sung cho hương vị của thịt bò, mặc dù thịt rất linh hoạt và có thể được kết hợp với nhiều thành phần.
Kết cấu
Việc cắt thịt bò hoặc thịt lợn tạo ra sự khác biệt lớn đối với hàm lượng chất béo của thịt. Cắt nạc, như thăn bò và thịt lợn thăn, có thể dễ dàng khô trong khi nấu. Nếm thịt - hoặc sử dụng các phương pháp nấu ăn như om - sẽ đảm bảo rằng các miếng thịt nạc vẫn ẩm và có hương vị. Hiểu cách cắt thịt đã chọn trước khi bạn chọn cách nấu nó, để bạn có thể điều chỉnh phương pháp nấu của mình để tận dụng tối đa thịt.
