Bánh mì Pháp

Đây là những ổ bánh dài mà người Paris mang về nhà từ các tiệm bánh địa phương mỗi ngày. Tốt nhất là ngày nó được nướng, thức ăn thừa làm bánh mì nướng Pháp chính hiệu.

Cal / Phục vụ: 140 Năng suất: 10 Thành phần 3 c. bột bánh mì 2 1/2 muỗng cà phê. men khô hoạt tính ngay lập tức 1 muỗng cà phê. muối 1 c. MÙA XUÂN 1 muỗng canh. dầu thực vật 1 lòng trắng trứng 1 muỗng canh. sữa nguyên chất

1. Làm bột: Trong một tô lớn hoặc bộ xử lý thực phẩm có gắn lưỡi kim loại, kết hợp bột, men và muối. Sử dụng muỗng gỗ, khuấy trong nước cho đến khi nó được hấp thụ, hoặc trộn trong một bộ xử lý thực phẩm cho đến khi bột kết hợp với nhau và đi xung quanh bát với lưỡi dao. Bằng tay, trên một bề mặt bột nhẹ, nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi - khoảng 10 phút - hoặc trong bộ xử lý thực phẩm trong 45 giây nữa.
2. Chứng minh bột: Phủ một bát lớn với dầu thực vật. Hình dạng bột thành một quả bóng và đặt trong bát, chuyển sang phủ tất cả các mặt. Che lại bằng khăn bếp sạch, ẩm và để tăng lên gấp đôi kích thước - khoảng 50 phút. Đập bột xuống và tạo thành một quả bóng. Che lại và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước - khoảng 40 phút nữa.
3. Định hình các ổ bánh: Đặt bột lên một mặt phẳng và chia thành 2 phần. Sử dụng pin cán bột, cuộn từng miếng thành hình chữ nhật 15 x 10 inch. Đặt tay dọc theo cạnh 15 inch của một miếng bột và cuộn chặt bột thành khúc gỗ. Chụm đường may để bịt kín và làm thon các đầu. Lặp lại với miếng bột thứ hai. Đặt các ổ bánh, đường may xuống, trên một cái bánh mì baguette hoặc một tấm nướng. Che các ổ bánh bằng khăn bếp sạch, ẩm và để tăng cho đến khi tăng gấp đôi kích thước - khoảng 25 phút.
4. Nướng bánh mì: Đặt một viên đá nướng vào phần dưới của lò nướng và làm nóng lò trước tới 400 độ F trong 30 phút (để làm nóng hoàn toàn viên đá). Trong một bát nhỏ, đánh nhẹ lòng trắng trứng và 1 muỗng nước với nhau. Sử dụng một con dao sắc hoặc lưỡi dao cạo, tạo 3 hoặc 4 nhát ở đầu bột. Chải các ổ bánh bằng men trắng trứng và nướng cho đến khi vàng nâu - 30 đến 40 phút. Làm mát trên giá dây. Phục vụ ấm áp. Lưu trữ trong hộp kín.

Mẹo & Kỹ thuật

Lưu ý: Để tạo ra Pain d'èpi (một ổ bánh giống như tai lúa mì), hãy sử dụng kéo để thực hiện các đường cắt chéo qua bột mỗi hai inch. Nhẹ nhàng kéo nắp sang hai bên xen kẽ, sau đó để tăng, tráng men và nướng theo hướng dẫn trong Bước 3 và 4. Để thực hiện cuộn, hãy làm theo quy trình qua Bước 3, nhưng không chia đôi. Sau khi tăng lần thứ hai, chia bột thành 9 phần có kích thước bằng nhau và sử dụng lòng bàn tay của bạn trên một bề mặt bột để cuộn thành những quả bóng nhỏ.