Ham khiêm tốn trải qua nhiều quá trình trước khi bị ăn thịt.
Một ham bắt đầu như một thịt lợn thăn. Không phải cho đến khi thịt thăn được chữa khỏi (ướp) và nấu chín, thường là hun khói, nó sẽ mang hương vị và kết cấu mà chúng ta liên kết với sản phẩm được gọi là giăm bông. Làm giăm bông tại nhà đòi hỏi thời gian và một số thiết bị chuyên dụng; tuy nhiên, bằng cách tự mình giám sát quá trình, bạn có thể truyền vào thịt những hương vị bạn thích và đảm bảo bạn kết thúc với một miếng giăm bông có chất lượng cao nhất.
Những thứ bạn cần
- Muối
- Đường
- Chữa khỏi
- Gia vị
- Nồi kho
- Thùng đựng hàng
- bát
- Nhiệt kế thịt
- Người hút thuốc
- Gỗ
- Pan
- Chất lỏng
Rửa
Trộn 1 gallon nước muối cho mỗi 10 lạng giăm bông. Cho 1 gallon nước muối, đổ 1 gallon nước, 1/4 chén đường trắng và 1 cốc nhặt muối vào nồi kho và đun nóng cho đến khi muối và đường tan. Việc bổ sung phương pháp chữa bệnh đóng gói sẵn được khuyến nghị cho màu hồng truyền thống. Hạt mù tạt, đinh hương và các loại gia vị ngâm truyền thống khác là tùy chọn.
Làm lạnh nước muối đến ít nhất 40 độ Fahrenheit. Đặt giăm bông trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín và đổ nước muối lên trên. Đóng nắp.
Làm lạnh giăm bông trong 2 đến 5 ngày, theo sở thích của bạn. Ham càng tồn tại lâu trong nước muối, nó sẽ càng mặn hơn. Hams nhỏ hơn sẽ yêu cầu thời gian ủ ngắn hơn. Theo dõi nhiệt độ của giăm bông trong khi nó đang ướp và giữ nó trong khoảng 38 đến 40 độ F.
Lấy giăm bông ra khỏi nước muối và rửa sạch trong nước ấm. Đặt giăm bông vào bát nước 170 độ cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt 155 độ F. Khi giăm bông đã ấm, nó đã sẵn sàng để nấu ăn.
Hút thuốc
Bắt đầu hút thuốc của bạn và làm nóng nó đến 225 độ Fahrenheit. Sử dụng gỗ táo cho một hương vị truyền thống.
Đặt một chảo chất lỏng ở dưới cùng của người hút thuốc. Sử dụng nước thường hoặc hỗn hợp nước với bia, giấm, rượu hoặc nước sốt Worrouershire.
Nấu ở 225 độ F cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt là 160 độ ở phần dày nhất, khoảng 5 đến 6 giờ cho 10 lb. giăm bông.
Mẹo & Cảnh báo
- Hầu hết các giăm bông được đặt trong lò để tráng men đều được đúc sẵn. Bạn có thể làm tương tự với một con giăm bông bạn đã chuẩn bị ở nhà. Sử dụng kết hợp truyền thống của nước ép dứa và đường nâu để tráng men giăm bông của bạn sau khi hút thuốc.
- Lát giăm bông hun khói của bạn trên hạt cho ăn mềm nhất.
- Không thêm muối vào giăm bông của bạn sau khi ngâm hoặc nó có thể trở nên khô và không ngon.
