Gạo đen đáng chú ý về hương vị và dinh dưỡng, cũng như màu sắc ấn tượng của nó.
Gạo trắng thường có chỗ dựa trong hầu hết các món ăn, lặng lẽ đóng vai trò hỗ trợ và tập trung vào các thành phần sáng hơn, hương vị hơn. Đó không phải là trường hợp với gạo đen. Hương vị hấp dẫn và màu sắc sống động của nó làm cho nó trở thành một thành phần sao theo đúng nghĩa của nó, một bổ sung xứng đáng cho các loại rau tươi nhất và nước sốt đậm đà nhất của bạn. Gạo đen nấu dễ dàng như bất kỳ dạng hạt nào khác, làm cho nó trở thành một bản nâng cấp dễ dàng cho công thức yêu thích của bạn.
Một thế giới của màu sắc
Gạo trắng nhạt đơn giản vì lớp cám bên ngoài, giàu chất xơ và chất dinh dưỡng, đã bị nghiền nát. Đó không phải là trường hợp với gạo đen, hoặc với gạo nâu hoặc đỏ. Đây là những loại ngũ cốc nguyên chất, giàu vitamin B và chất chống oxy hóa. Lớp gạo đen bên ngoài đầy màu sắc thực sự là một màu tím sâu giống như cà tím được tạo ra bởi các hợp chất gọi là anthocyanin. Đây là những hóa chất hữu cơ tương tự cho nho, quả việt quất và khoai tây màu xanh đặc trưng của chúng. Gạo đen Trung Quốc, hay gạo "cấm", có kết cấu tương tự như gạo lức hạt dài thông thường. Gạo đen Thái Lan là một dạng gạo nếp, và có kết cấu khác nhau khi nấu. Nếu bạn không chắc chắn mình có loại nào, hãy nhìn kỹ vào nó - Gạo Trung Quốc có màu sẫm đồng đều, trong khi gạo Thái có chứa một số hạt màu nâu và đỏ.
Kiên nhẫn là một đức tính tốt
Gạo nguyên hạt nấu chậm hơn gạo trắng vì lớp cám cản trở dòng chảy của hơi ẩm vào hạt. Gạo đen có lớp cám đặc biệt mạnh mẽ, vì vậy thời gian nấu có thể kéo dài từ 45 đến 60 phút. Ngoài thời gian tham gia, nó nấu ăn giống như bất kỳ loại gạo nào khác. Sử dụng khoảng 2 cốc nước cho chén cơm đầu tiên, và ít hơn một chút cho mỗi cốc bổ sung. Sau khi cơm chín, để yên trong 10 phút trước khi vo gạo. Điều này cung cấp thời gian cho tinh bột của nó hơi cứng, vì vậy các hạt sẽ tách ra độc đáo thay vì kết hợp với nhau.
Một vài lời khuyên quan trọng
Bạn có thể rút ngắn thời gian nấu cơm đen bằng cách ngâm nó, như bạn làm với đậu khô. Đậy nó trong nước lạnh đến độ sâu một hoặc hai inch, và để nó ngâm trong 4 giờ hoặc miễn là qua đêm. Để ráo nước và rửa sạch, sau đó nấu bình thường trong 20 đến 25 phút. Bạn sẽ cần sử dụng ít nước hơn, chỉ khoảng 1 1/2 chén mỗi chén gạo. Gạo thành phẩm sẽ nhẹ hơn và mềm hơn. Nếu bạn không có thời gian để ngâm gạo, chỉ cần rửa sạch nó trong một cái chao. Điều này không có gì cho thời gian nấu, nhưng rửa sạch tinh bột bề mặt làm cho gạo dính. Điều quan trọng cần lưu ý là sắc tố của gạo hòa tan trong nước và tạo ra các vết bẩn cứng đầu, vì vậy hãy nhớ đeo tạp dề trong khi nấu.
Một vài gợi ý phục vụ
Sau khi nấu chín, gạo đen có thể được sử dụng trong bất kỳ món cơm nào. Màu cà tím của nó cung cấp một lá sống động cho các loại rau màu cam hoặc xanh lá cây, hoặc màu hồng tinh tế của cá hồi, như một món ăn phụ. Thật đẹp với món xào đầy màu sắc, và hương vị hấp dẫn của nó bổ sung cho dừa hoặc hạt mè nướng. Sau khi được làm lạnh, gạo đen là một cơ sở tuyệt vời cho món salad. Đơn giản chỉ cần thay thế nó cho gạo nâu, bulgur, quinoa hoặc bất kỳ loại hạt tương tự trong công thức yêu thích của bạn. Gạo đen nếp được sử dụng trong một trong những món tráng miệng đặc trưng của Thái Lan. Nó được nấu với chất lỏng bổ sung - 2 phần nước và 1 phần nước cốt dừa cho 1 phần cơm - để tạo ra một loại bánh gạo, ngọt nhẹ và ăn kèm với những lát xoài.
