Hams thường được treo trong nhà hút thuốc để hấp thụ hương khói từ đám cháy âm ỉ.
Bắt đầu để kết thúc: 3 giờ Phục vụ: 6 đến 8 Độ khó: Trung bình
Nửa thân là phần dưới của xương lợn được sử dụng cho giăm bông. Một nửa thân cây có thể được chữa khỏi và hun khói, nấu chín hoặc chưa nấu chín. Tất cả các giăm bông được chứng nhận bởi USDA đều có nhãn ghi rõ giăm bông có cần nấu ăn không và trong bao lâu. Nếu bạn đang mua từ người bán thịt của mình, hãy chắc chắn hỏi xem giăm bông của bạn đã được nấu chín hoàn toàn hay yêu cầu nấu ăn. Mặc dù giăm bông hun khói nấu chín hoàn toàn đã sẵn sàng để ăn, nướng bánh giải phóng các loại nước ép, làm giòn da và thêm hương vị. Công thức này được chuyển thể từ một thập kỷ tuổi từ tạp chí Bon Appetit .
Thành phần
- 2 pound hành trắng ngọc trai (hoặc thay thế củ cải bóc vỏ)
- 1 chén đường nâu vàng
- 4 muỗng canh giấm balsamic
- 2 muỗng canh Dijon hoặc mù tạt cay nâu
- 1/2 que bơ không ướp muối, cắt thành khối nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu mới xay
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 cốc nước
- Một hun khói 8 đến 10 pound
- Toàn bộ đinh hương (tùy chọn)
Chuẩn bị hành tây, làm men
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 độ Fahrenheit.
Trong một nồi lớn nước muối sôi, chần hành tây trong 2 phút. Đừng quá chín. Để ráo hành, tỉa đầu rễ và gọt vỏ. Chuyển hành tây vào chảo nướng thủy tinh 11 inch x 7 inch. Thay phiên, cắt và gọt vỏ hành tây, đặt trong chảo, tráng men theo hướng dẫn.
Trong một bát nhỏ, trộn đường nâu, giấm và mù tạt để tạo ra một loại men. Đổ 1/2 men trên hành tây. Thêm bơ, muối, hạt tiêu và nước. Xé vỏ hành tây. Đậy chảo bằng giấy bạc.
Điểm và nướng
Điểm số đỉnh của ham trong một mô hình kim cương chéo. Điều này giúp da giòn. Chọc đinh hương, nếu sử dụng, vào các khe hở nơi cắt nhau. Đặt giăm bông vào một cái chảo lớn lót giấy bạc và nướng, không đậy nắp, trong 45 phút.
Đặt chảo với hành tây tráng men trong lò nướng. Nướng giăm bông và hành tây trong 45 phút. Rang giăm bông và hành tây trong các chảo riêng biệt giữ được hương vị riêng biệt của mỗi món ăn. Bơ, muối và hạt tiêu thêm vào tạo ra một lớp men mịn hơn cho hành tây hơn so với giăm bông.
Khám phá hành tây và khuấy để phân phối men. Thêm nước nếu cần thiết. Cho hành tây trở lại lò nướng và tiếp tục rang giăm bông và hành tây thêm 50 phút nữa.
Glaze Ham
Chải ham với một lớp men mỏng.
Nướng cả giăm bông và hành tây thêm 30 phút nữa, nướng giăm bông cứ sau 10 phút với men còn lại. Khuấy hành tây mỗi lần bạn nếm giăm bông để chống dính.
Kiểm tra bằng nhiệt kế thịt đọc ngay để đảm bảo nhiệt độ bên trong tối thiểu là 145 F.
Đậy hành tây để giữ ấm và cho giăm bông nghỉ ngơi ít nhất 3 phút để bịt kín trong nước ép.
Bữa tối được phục vụ
Đặt giăm bông lên một đĩa lớn và sắp xếp hành tây xung quanh nó. Ngoài ra, chuyển hành tây vào một bát và phục vụ riêng.
Hủy bỏ đinh hương trước khi mạ lát ham.
Ăn kèm với salad mùa xuân, khoai tây vỏ sò hoặc rau yêu thích của bạn. Nhẫn dứa nướng thêm một màu sắc và ngọt ngào.
Hướng dẫn nhiệt độ
Nhiệt độ là dành cho vỏ bọc xương nấu chín trong lò nướng 325 F. Nhiệt độ bên trong cho cả giăm bông hun khói trước khi ăn và sẵn sàng ăn nên là 145 F. Nhiệt độ sẽ tăng nhẹ trong khi giăm bông đang nghỉ ngơi.
Ham hun khói nấu chín hoàn toàn cần 20 phút mỗi pound.
Nấu hun khói trước khi ăn cần 22 phút mỗi pound.
Thịt giăm bông tươi chưa nấu chín, thịt lợn chưa nấu chín. Nấu 30 phút mỗi pound, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 160 F.
Vỏ giò đồng quê được hun khói, ngâm nước muối và rất mặn. Ngâm qua đêm, để ráo nước; đun sôi trong nước không ướp 25 phút mỗi pound. Để ráo nước, tráng men và nâu ở 400 F trong 15 đến 20 phút.
