Mì trứng này, có nguồn gốc từ bánh mì phía bắc của Ý, Emilio-Romagna, không ngạc nhiên làm cho cơ sở hoàn hảo cho nước sốt bolognese, được đặt theo tên thủ đô Bologna của khu vực. Tagliatelle tự làm rộng 1/4 inch, với các giống thương mại chạy khoảng 3/8 inch trong một tổ yến cuộn lỏng lẻo, và đôi khi có sẵn trong một phiên bản rau bina. Được làm kinh điển với lúa mì và trứng mềm, và không có nước, muối hoặc dầu, tagliatelle đủ linh hoạt để làm việc độc đáo với cá, động vật có vỏ và nước sốt phô mai.
tiền boa
Tagliatelle khô ra khỏi hộp nấu trong khoảng 7 phút, và tươi, hơi nhanh hơn - khoảng 6 phút - tùy thuộc vào mức độ ẩm và độ dày của nó. Bạn có thể đặt thời gian cho tagliatelle khi nấu, nhưng cũng có thể khuấy và loại bỏ nó để kiểm tra ngay khi nó xuất hiện linh hoạt khi bạn khuấy.
Phương pháp truyền thống
Đun sôi 4 lít nước cho mỗi pound tagliatelle, tối đa 2 pound mỗi nồi và chuẩn bị sẵn một cái chao. Một gói mì khô 1 pound nên cung cấp bốn đến sáu phần; tuy nhiên, bạn sẽ cần 1 1/2 pound mì ống tươi cho cùng một lượng khẩu phần.
- Thêm 2 muỗng cà phê muối vào nước sôi và để nước sôi trở lại.
- Thêm tất cả các tagliatelle cùng một lúc và khuấy khi nó bắt đầu nấu để ngăn các sợi riêng lẻ dính vào.
- Đặt nắp vào nồi. Theo dõi chặt chẽ nồi để tránh bị sôi.
- Tháo nắp để khuấy mì ống định kỳ. Cho phép tagliatelle tiếp tục nấu cho đến khi nó chín, hoặc hơi chát, khi bạn gỡ bỏ và kiểm tra một sợi. Đổ tagliatelle ngay lập tức vào một cái chao để ráo nước và lắc cái chao sang một bên và lên xuống để loại bỏ nước dư thừa.
- Thêm mì ống vào một bát ấm chứa nước sốt đã hoàn thành và ném tagliatelle để tráng kỹ. Thêm phô mai nghiền như Parmesan và tiếp tục tung hương vị.
Biến thể của McGee
Nhà khoa học thực phẩm Harold McGee đã thử nghiệm nấu mì ống chỉ trong 1 1/2 đến 2 lít nước lạnh ban đầu. Bạn cũng có thể thử nghiệm phương pháp của anh ấy, yêu cầu đưa mì ống vào nước đến điểm sôi và khuấy thường xuyên trong khoảng 10 phút, cho đến khi ráo nước. Ưu điểm của phương pháp này là bạn có thể sử dụng ít nước hơn nếu nó khan hiếm với chất lượng giảm thiểu.
Sốt Bolognese - và các lựa chọn thay thế
Một loại nước sốt bolognese cổ điển bao gồm thịt bò xay, cà chua mận, rượu trắng khô hoặc đỏ tùy theo sở thích, và cà rốt, hành tây và cần tây. Pancetta có thể thêm một ghi chú không thể cưỡng lại. Trong khi tagliatelle phù hợp với bolognese, món mì này cũng hoạt động với nước sốt carbonara, thịt viên, đậu xanh và cặp pecorino, trong số những người khác.
