Thịt ướp muối nên có vị hơi mặn và vẻ ngoài màu hồng.
Thịt lợn vai, mông thịt lợn và mông Boston là cùng một miếng thịt. Chữa vết cắt này tại nhà đòi hỏi một mức độ chuẩn bị và lập kế hoạch nhất định. Chữa bệnh có thể được thực hiện hoặc khô hoặc ướt, nhưng loại chữa bệnh truyền thống là bảo dưỡng muối khô, trong đó phương pháp chữa bệnh bằng muối được chà trực tiếp lên thịt. Theo truyền thống, việc bảo dưỡng được thực hiện như một cách bảo quản thịt trước khi có sự làm lạnh. Nó thêm hương vị và truyền đạt một màu hồng mong muốn cho thịt.
Những thứ bạn cần
- 8 lbs. muối thô
- 3 lbs. đường
- 3 oz. natri nitrat
- Gia vị khô, tùy chọn
- bát
- 1/2 oz. natri nitrit, tùy chọn
- Thịt lợn không xương vai
- Chảo hoặc bát đục lỗ
- Chảo hoặc bát có thể giữ cho chảo đục lỗ hoặc bát treo
- Bọc lá hoặc nhựa
- Tủ lạnh
Thịt lợn vai
Làm thuốc chữa. Kết hợp muối, đường, natri nitrat và gia vị mong muốn trong một cái bát. Nếu bạn có ý định treo khô vai thịt lợn, hãy thêm natri nitrit vào hỗn hợp và giảm natri nitrat xuống một ounce. Natri nitrat có thể được tìm thấy trên thị trường dưới tên của hỗn hợp chữa bệnh nhuộm màu, chữa bệnh màu hồng, chữa bệnh, bột gạo, nước ngọt, có thể được tìm thấy dưới tên của bột Prague. Insta-chữa # 2.
Đặt chảo hoặc bát đục lỗ vào chảo hoặc bát thứ hai. Đáy của thùng chứa đục lỗ phải được treo phía trên đáy của thùng chứa thứ hai, để chất lỏng có thể thoát ra khỏi vai thịt lợn.
Sử dụng một phần của phương pháp chữa bệnh, tự do áp dụng cho tất cả các bên của vai thịt lợn cũng như trên và dưới. Không nên có phần thịt nào không được tráng. Giữ phần còn lại của việc chữa trị cho sau này. Đặt vai thịt lợn vào chảo. Che nhẹ bằng giấy bạc hoặc bọc nhựa. Lưu trữ trong tủ lạnh trong một tuần cho mỗi inch độ dày của vai thịt lợn tại điểm dày nhất của nó. Một vai thịt lợn dày năm inch nên chữa trị trong tổng cộng 35 ngày.
Sau ba đến năm ngày, lấy vai heo ra khỏi tủ lạnh. Áp dụng một phần khác của phương pháp chữa bệnh cho thịt. Đậy nắp và trở lại tủ lạnh.
Sau khoảng thời gian ba đến năm ngày khác, áp dụng một phần chữa bệnh khác cho thịt, đậy nắp và trở lại tủ lạnh.
Sau khoảng thời gian ba đến năm ngày thứ ba, lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh và đặt sang một bên. Vứt bỏ bất kỳ chất lỏng trong chảo, và rửa và làm khô chảo. Cho thịt lợn trở lại chảo, đậy nắp và trở lại tủ lạnh trong thời gian cần thiết còn lại dựa trên độ dày của vai. Khi bảo dưỡng xong, thịt nên hơi mặn và có màu hồng.
Mẹo & Cảnh báo
- Rửa và lau khô tay trước khi chạm vào bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào.
- Cắt vai thành những miếng nhỏ hơn có thể làm giảm thời gian cần thiết để chữa trị.
- Đeo găng tay dùng một lần có thể giúp ngăn ngừa sự lây truyền vi khuẩn khi bọc thịt lợn bằng phương pháp chữa bệnh.
- Sau khi quá trình đóng rắn kết thúc, bạn có thể treo khô thịt hoặc nấu chín.
- Err về phía quá ít natri nitrit. Nó là độc hại cho con người nếu tiêu thụ vượt quá.
- Nếu bạn có ý định nấu thịt đã được xử lý và không muốn phơi khô, đừng thêm natri nitrit. Nó chỉ được yêu cầu cho thịt sẽ được treo để khô.
