Ahi có một hương vị tinh tế.
Ahi làm khô hoàn hảo có một bên ngoài được đánh dấu tốt và bên trong không được thực hiện quá tốt. Được biết đến với tên Hawaii cho cá ngừ vây vàng hoặc cá ngừ mắt to, ahi là một loại cá ngừ đỏ với kết cấu chắc chắn và hương vị nhẹ. Ahi dễ hỏng và bạn không thể giữ nó ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài mà không có vi khuẩn trên cá nhân lên đến mức nguy hiểm. Cho dù bạn phục vụ ahi trong lát hoặc toàn bộ bít tết, bất kỳ thức ăn thừa nào cũng cần sự chú ý ngay lập tức.
Trên đĩa
Khi bạn hoàn thành việc làm khô và cá ngừ ahi đến đĩa phục vụ, đồng hồ bắt đầu tích tắc. Khi ahi nguội đi, bất kỳ vi khuẩn nào còn lại trên cá sau khi nấu sẽ nhân lên. Sau hai giờ ở nhiệt độ phòng, có thể có đủ vi khuẩn khiến bạn bị bệnh nặng nếu ăn ahi. Nếu nhiệt độ không khí đạt 90 độ F hoặc cao hơn, những vi khuẩn này nhân lên nhanh hơn, giảm thời gian an toàn xuống còn một giờ.
Giữ cho nó mát mẻ
Làm lạnh cá ngừ ahi trong thời gian an toàn hai giờ được đề nghị hoặc vứt nó đi. Múc thức ăn thừa ahi đã làm khô vào hộp đựng nông, kín khí với nhãn chứa loại thức ăn thừa bên trong cùng với ngày làm lạnh. Trong tủ lạnh đặt ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thấp hơn, ahi nấu chỉ giữ trong hai ngày. Một khi hai ngày trôi qua, vứt cá đi và rửa thùng chứa bằng nước xà phòng nóng.
Ý tưởng còn sót lại
Loại bỏ cá ngừ vàng ướp ra khỏi hộp làm lạnh trong thời gian làm lạnh hai ngày và phục vụ lạnh trên một lớp rau xà lách giòn hoặc hâm nóng và phục vụ qua mì ống. Để hâm nóng ahi đã làm khô, hãy nghiền cá thành từng miếng và đặt vào một cái chảo có phủ keo không dính. Xào trên lửa vừa. Nhiệt độ của tất cả thức ăn thừa được hâm nóng sẽ đạt tới 165 độ F khi bạn ấn nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của cá.
Tùy chọn tủ đông
Đóng băng ahi làm khô nếu bạn biết rằng bạn sẽ không ăn nó trong vòng hai ngày. Nhiệt độ 0 độ F và dưới mức kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, có nghĩa là ahi làm khô vẫn an toàn để ăn vô thời hạn. An toàn sang một bên, được lưu trữ trong túi nhôm nặng hoặc túi cấp đông, chất lượng bắt đầu xấu đi chỉ trong vài tháng. Khi bạn đã sẵn sàng để rã đông, chuyển ahi từ tủ đông sang tủ lạnh 24 giờ trước khi hâm nóng.
