Cách làm bánh macaron sô cô la

Làm hài lòng một và tất cả bằng cách tạo ra macarons sô cô la tuyệt đẹp, ngon và tinh vi. Hai vỏ sô cô la giòn, ngọt và dai và vỏ hạnh nhân chứa đầy ganache sô cô la đen dễ dàng và phong phú. Không thử thách cũng không tốn thời gian, đây là một công thức macaron cổ điển tuyệt vời của Pháp sẽ dễ dàng mang lại kết quả macaron sô cô la hoàn hảo và chuyên nghiệp mỗi lần!

Những macarons thú vị làm cho một điều trị hoàn hảo.

Những thứ bạn cần

8.1 ounce / 230 gram đường bột
4, 1 ounce / 115 gram bột hạnh nhân nghiền
0, 7 ounce / 20 gram bột ca cao chế biến Hà Lan
5, 1 ounce / 145 gram lòng trắng trứng

2, 5 ounce / 70 gram đường siêu mịn
4 ounce / 115 gram sô cô la đen đắng, thái nhỏ
4 ounces / 115 ml kem nặng
2 muỗng canh bơ không ướp muối, ở nhiệt độ phòng

Bước 1: Đo và cân thành phần

Macarons nổi tiếng là chính xác. Đo và cân nhắc tất cả các thành phần của bạn trước để có kết quả tốt nhất.

Đo và cân tất cả các thành phần.

Bước 2: Chuẩn bị khay nướng

Bắt đầu bằng cách lót ba khay nướng bằng giấy nướng bánh hoặc thảm trượt macaron silicon, nếu có thể truy cập được.

Chuẩn bị một khay nướng với giấy nướng hoặc một miếng bánh macaron silicon,

Bước 3: Xử lý các thành phần khô

Đặt đường bột, bột hạnh nhân và bột ca cao vào bát của một bộ xử lý thực phẩm, và trộn để tạo thành một vụn có kết cấu mịn, khoảng 1 phút. Đặt hỗn hợp này sang một bên.

Thêm các thành phần khô vào bát của một bộ xử lý thực phẩm. Xử lý hỗn hợp để tạo thành một vụn kết cấu tốt.

Bước 4: Đánh lòng trắng trứng

Trong tô trộn của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng hoặc bằng máy đánh trứng cầm tay, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi chúng nổi bọt.

Đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt.

Khi lòng trắng trứng đã nổi bọt, tăng tốc độ trộn lên trung bình và tiếp tục kết hợp cho đến khi chúng bắt đầu tạo thành các đỉnh mềm, khoảng 2 đến 3 phút.

Làm việc với lòng trắng trứng cho đến khi chúng tạo thành các đỉnh mềm.

Bước 5: Thêm đường

Thêm đường siêu mịn, mỗi lần một muỗng canh và tiếp tục trộn với tốc độ cao cho đến khi hình thành các đỉnh giống như meringue cứng, bóng, giống như meringue, khoảng 4 đến 5 phút. Đặt hỗn hợp meringue này sang một bên.

Lòng trắng trứng sẽ dày, cứng và bóng.

Bước 6: Rây các thành phần khô

Để đảm bảo không còn vón cục, hãy rây các nguyên liệu khô từ Bước 3 vào một cái bát có kích thước lớn.

Rây các nguyên liệu khô.

Bước 7: Gấp các hỗn hợp lại với nhau

Với một thìa, gấp khoảng 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào các thành phần khô rây để làm ẩm và nới lỏng nó. Sau đó, trong hai giai đoạn, nhẹ nhàng gấp trong khoảng một nửa số lòng trắng còn lại tại một thời điểm. Khi kết hợp đúng cách, bột sẽ dày và để lại "vệt ruy băng" khi khuấy nhẹ.

Gấp hai hỗn hợp lại với nhau.

tiền boa

Một cách hữu ích để kiểm tra xem hỗn hợp có được kết hợp đúng hay không là nếu nó chảy như dung nham ra khỏi mặt sau của thìa nếu bạn nâng thìa lên trên bát.

những người khác đang đọc

DIY Easter Macarons Recipe
Cách làm bánh sừng bò

Bước 8: Vòng tròn hình ống Macaron

Thìa hỗn hợp vào một túi đường ống, xoắn đầu và sau đó cắt một vết rạch 1/2 inch / 1, 3 cm ở đầu của nó. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi zip-top bằng nhựa có góc cắt ra để ống ra hỗn hợp.

Thêm bột vào túi đường ống.

Giữ túi đường ống theo chiều dọc phía trên một trong các khay nướng được lót giấy da, hoặc trực tiếp trên tấm lót trượt bằng nhựa macaron, đặt các vòng tròn có kích thước 1 1/2 inch / 3, 5 cm. Lặp lại với các khay còn lại.

Đặt macarons lên giấy nướng bánh hoặc bánh macaron silicon.

Bước 9: Hãy để Macarons ngồi

Hãy để macarons ngồi và nghỉ ngơi trên khay để tạo thành một làn da. Đây là một quá trình quan trọng sẽ mất 20 phút đến một giờ, tùy thuộc vào độ ẩm trong nhà bếp của bạn.

Để macarons ngồi trên khay để tạo thành da.

tiền boa

Da sẽ được hình thành khi bạn có thể chạm nhẹ vào ngọn của macarons mà không bị dính bột vào ngón tay.

Bước 10: Làm đầy sô cô la Ganache

Trong khi macarons đang hình thành một làn da, hãy làm cho ganache sô cô la lấp đầy. Đặt sô cô la xắt nhỏ vào một bát vừa. Trong một cái chảo nhỏ đặt trên lửa vừa, cho kem vào đun sôi nhẹ. Đổ kem nóng lên sô cô la, và để nó ngồi để thích nghi trong 1 phút. Thêm bơ và khuấy nhẹ cho đến khi mịn. Đặt ganache trong tủ lạnh, và làm lạnh cho đến khi nó dày và có thể lây lan, khoảng 30 phút.

Kết hợp sô cô la, kem và bơ cho đến khi mịn.

Bước 11: Nướng Macarons

Khi bạn đã sẵn sàng để nướng, làm nóng lò nướng đến 280 F / 140 C. Nướng macarons một tờ một lần trong 15 đến 20 phút, xoay các khay giữa chừng để đảm bảo nướng đều. Vỏ macaron sẽ được thực hiện khi phần ngọn của chúng có cảm giác chắc nhưng phần đáy vẫn hơi mềm. Để macarons nghỉ ngơi trên khay của chúng trong 30 phút trước khi trượt vỏ khỏi giấy nướng hoặc thảm trượt để nguội hoàn toàn.

Làm nguội vỏ macaron hoàn toàn.

Bước 12: Đổ đầy Macarons

Xếp một khay nướng bằng giấy da. Đặt từng vỏ macaron với đối tác có cùng kích thước trên khay được lật.

Đặt từng bánh macaron với đối tác có cùng kích thước.

Dùng thìa hoặc đổ một lượng ganache sô cô la mong muốn vào mặt phẳng của một vỏ macaron và kẹp nó với đối tác của nó, nhẹ nhàng vặn phần trên của bánh macaron cho đến khi phần nhân lan ra các cạnh. Lặp lại với các macarons còn lại.

Đổ ganache sô cô la lên mặt phẳng của vỏ macaron.

Bước 13: Để Macarons Chill

Bọc macarons kẹp với bọc nhựa và ướp lạnh trong ít nhất 30 phút. Để có kết cấu và hương vị tối ưu, hãy bảo quản macarons trong tủ lạnh tối đa 1 ngày trước khi phục vụ.

Làm lạnh macarons.