Bắt đầu để kết thúc: 90 phút
Khẩu phần: 4
Cấp độ khó: Trung cấp
Để làm penne tại nhà, bạn sẽ cần một máy làm mì ống hoặc máy trộn đứng có kèm theo máy đùn mì ống; bạn cũng sẽ cần một đĩa hoặc khuôn được làm riêng cho penne để tạo thành sợi mì có đầu nhọn. Nhưng đừng chạy đến cửa hàng ngay bây giờ: Bạn có thể tạo ra mì ống garganelli - một loại penne trông ít giống nhau - bằng tay. Sự khác biệt chính giữa penne và garganelli là ống garganelli có một cái nắp có thể nhìn thấy trên đầu.
Thành phần
- 2 chén bột mì đa dụng, cộng thêm cho việc lau bụi
- 1 chén bột semolina
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng
- 4 lòng đỏ trứng
tiền boa
Nếu bạn không có bột semolina hoặc nếu bạn không thích sử dụng nó, hãy thay thế bột mì đa dụng.
Chuẩn bị bột mì ống
Trộn tất cả các mục đích và bột semolina và muối trong một bát trộn, kết hợp chúng kỹ lưỡng.
Đánh trứng cùng với trứng và lòng đỏ trứng trong một bát riêng.
Bắt đầu trộn các thành phần khô bằng máy trộn cầm tay điện hoặc trong máy trộn đứng. Đổ trứng vào bột từ từ.
Tiếp tục trộn các thành phần cho đến khi bột hấp thụ tất cả trứng, thu được một cục bột màu vàng nhạt đồng nhất về kết cấu. Bột phải đủ ẩm để giữ lại với nhau nhưng không bị dính khi bạn chạm vào nó.
Chia bột thành bốn phần có kích thước gần giống nhau. Bọc từng phần trong bọc nhựa để tránh bị khô.
Hình thức Penne với một máy đùn
Sử dụng một máy mì ống hoặc tập tin đính kèm đứng.
Lắp máy đùn mì ống của bạn với đĩa hoặc chết cho mì penne.
Hủy bỏ bọc nhựa từ phần đầu tiên của bột.
Cho bột qua máy theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Khi các ống dài khoảng 2 đến 2 1/2 inch, hãy cắt mì từ đầu đĩa bằng dao hoặc dụng cụ cắt được chỉ định của máy.
Đặt penne sang một bên trên một tấm nướng bánh nhẹ trong khi bạn xử lý các phần bột còn lại. Tốt nhất là nấu tất cả các loại mì ống với nhau.
Hình dạng Garganelli bằng tay
Làm sạch bề mặt làm việc của bạn và thùng của một pin lăn với bột.
Hủy bỏ bọc nhựa từ một phần của bột. Đặt bột chưa cắt lên bề mặt bột.
Cán bột bằng pin cán, tạo thành một đĩa mỏng. Đừng lo lắng về việc làm cho đĩa trở thành một vòng tròn hoặc hình bầu dục hoàn hảo.
Trượt bàn tay của bạn dưới bột cán để kiểm tra độ dày của nó. Bạn sẽ có thể nhìn thấy bàn tay của bạn thông qua bột nhưng vẫn có thể xử lý nó nhẹ nhàng mà không làm rách nó.
Chuyển đĩa cán vào một tấm nướng phủ bột. Che nó bằng bọc nhựa trong khi bạn cuộn các phần khác.
Đặt một đĩa bột lên bề mặt làm việc của bạn. Cắt đĩa thành các dải rộng 1 inch thẳng đứng với dụng cụ cắt mì ống, bánh pizza hoặc dao sắc. Để các dải tại chỗ trên bề mặt làm việc của bạn.
Cắt đĩa theo chiều ngang, cách nhau mỗi lần cắt cách nhau khoảng 1 1/2 inch. Đĩa sẽ trông giống như bạn cắt nó thành một lưới.
Nhặt bất kỳ miếng bột cắt nào không phải là hình chữ nhật 1 inch 1-1 / 2 inch. Đặt chúng vào một cái bát, bọc nó bằng bọc nhựa và đặt nó sang một bên.
Đặt một hình chữ nhật bột lên một bảng mì ống có gờ như bảng garganelli hoặc bảng gnocchi, với một góc của hình chữ nhật chỉ về phía bạn.
Giữ một cây bút chì sạch trên đầu hình vuông. Định hướng bút chì theo chiều ngang. Nâng góc bột gần bạn nhất. Đặt đầu góc trên đầu bút chì để bạn có thể bắt đầu lăn nó.
Cuộn bút chì ra khỏi chính mình theo một đường thẳng, tạo thành một ống mì ống xung quanh nó. Bạn nên cuộn từ một góc của hình chữ nhật đến góc chéo đối diện với nó.
Trượt mì ra khỏi bút chì. Đặt nó trên một chiếc chảo nướng nhẹ trong khi bạn tạo thành phần còn lại của bột. Cuộn các hình chữ nhật còn lại.
Cắt và định hình các phần bột khác, đặt các miếng cạnh sang một bên trong bát phủ.
Cuộn các mảnh cạnh vào một đĩa mới. Lặp lại các bước cắt và tạo hình để hoàn thành việc tạo thành mì.
tiền boa
- Hình thành đĩa bột với một con lăn mì ống - nếu bạn có - có thể tiết kiệm thời gian và mang lại kết quả đồng đều hơn.
- Bạn có thể định hình garganelli trên bề mặt làm việc trơn tru nếu bạn không có
bảng mì ống Sợi mì sẽ mịn hơn chứ không giống như penne.
Luộc mì ống
Đổ đầy một nồi lớn với lượng nước đủ để phủ tất cả các loại mì ống, khoảng 6 quarts. Nêm nước đậm đà bằng muối - nước mì ống nên mặn như biển. Đun nước sôi.
Thả mì ống vào nước nhẹ nhàng để giảm thiểu bắn tung tóe. Luộc mì ống trong 1 đến 3 phút. Lấy mì ra khỏi nước và nếm thử để xác định độ mềm.
Phục vụ đề xuất
Nước sốt nặng hoặc chunky là bổ sung tốt nhất cho penne và garganelli. Các loại nước sốt làm từ sữa như sốt Alfredo hoặc sốt tỏi kem là những lựa chọn tự nhiên. Vodka sốt, một loại sốt cà chua chunky có chứa kem và vodka, cũng là một phụ kiện truyền thống.
Một lựa chọn khác là phục vụ mì ống với sốt cà chua nhẹ hơn và rau hoặc thịt nấu chín, chẳng hạn như rau bina xào, nấm thái lát, lát gà nướng hoặc xúc xích nấu chín.
Penne cũng hoạt động tốt trong các món ăn vô vị có chứa thịt hoặc rau và phô mai vụn. Ví dụ, quăng penne với pancetta thái hạt lựu, rau bina xào và phô mai xanh, nêm các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn. Bao gồm cà chua thái hạt lựu để truyền đạt hương vị gợi nhớ đến marinara mà không cần thêm nước sốt vào món ăn.
