Sử dụng chảo cho món xào chính hiệu.
Mặc dù có nhiều biến thể trong công thức nấu xào cổ điển như có các đầu bếp, nhưng một loại nước xào cơ bản là thứ mà mọi đầu bếp nên biết cách làm. Một loại nước xào đơn giản, dễ chế biến có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều món ăn khác nhau, bao gồm rau, thịt, hải sản và các món xào kết hợp. Bạn có thể làm nước sốt xào ngay trước khi bạn cần sử dụng nó cho một bữa ăn, hoặc bạn có thể làm trước một tuần với số lượng lớn hơn để sử dụng thường xuyên. Hủy bỏ bất kỳ nước sốt xào không được sử dụng trong vòng bảy ngày sau khi chuẩn bị.
Những thứ bạn cần
- 2 muỗng canh. nước tương
- 1 muỗng canh. giấm rượu gạo hoặc mirin
- 2 muỗng canh. bột ngô
- Bát trộn
- 2 muỗng canh. gừng tươi
- Cái thìa
- 2 muỗng canh. tỏi tươi
- Con dao bén
- 2 muỗng cà phê. đường
- 1 muỗng cà phê. ớt đỏ nghiền
- 3 muỗng canh. dầu mè
- 1/2 chén nước dùng rau, thịt gà hoặc thịt bò
- Bọc nhựa
- 1 muỗng canh. nước cốt chanh, chanh hoặc cam (tùy chọn)
Kết hợp nước tương, giấm rượu gạo hoặc mirin và bột ngô trong một bát trộn. Khuấy hỗn hợp để hòa tan hoàn toàn bột ngô.
Gọt vỏ gừng tươi bằng cách sử dụng cạnh của muỗng để cạo phần bên ngoài ra. Xắt nhỏ gừng và đặt nó vào bát trộn với nước tương.
Băm nhỏ tỏi với một con dao sắc và thêm nó vào bát trộn với nước tương và gừng. Thêm đường vào bát trộn.
Thêm ớt đỏ nghiền vào bát trộn và đổ dầu mè lên trên. Thêm nước dùng rau, thịt gà hoặc thịt bò và khuấy hỗn hợp để kết hợp tất cả các thành phần.
Đậy bát trộn bằng bọc nhựa và cho phép các hương vị kết hợp trong một giờ trước khi sử dụng nước sốt xào.
Mẹo & Cảnh báo
- Mirin là một loại rượu gạo có hương vị tương tự rượu sake. Mirin ngọt hơn giấm rượu gạo, vì vậy sử dụng nó trong nước sốt xào của bạn sẽ mang lại hương vị nhẹ hơn. Bạn có thể tìm thấy mirin tại hầu hết các thị trường châu Á và nhiều cửa hàng tạp hóa lớn.
- Để có nước sốt xào ngọt hơn, hãy thay giấm rượu gạo hoặc mirin bằng một lượng tương đương chanh, chanh hoặc nước cam mới vắt. Bạn có thể sử dụng nước cam đã chuẩn bị nếu bạn không có trái cây tươi.
- Giảm lượng ớt đỏ nghiền nếu nước sốt xào quá cay đối với bạn, hoặc thêm 1/2 muỗng nếu bạn thích nước sốt cay hơn. Tìm kiếm ớt đỏ châu Á nghiền nát trong một thị trường châu Á hoặc cửa hàng tạp hóa nếu bạn có thể tìm thấy nó. Nó thường có hương vị khác với ớt đỏ nghiền được sử dụng trong thực phẩm Ý.
- Nước sốt xào nên được sử dụng khi chúng được thực hiện. Lưu trữ bất kỳ nước sốt còn sót lại trong tủ lạnh lên đến 2 ngày.
- Khi sử dụng bột bắp để làm đặc nước sốt, trước tiên hãy tạo một hỗn hợp sệt bằng cách kết hợp nó với một chất lỏng, chẳng hạn như nước dùng hoặc nước, để ngăn ngừa vón cục.
