Ướp thịt bò để làm mềm nó
Các vết cắt cứng của thịt có xu hướng rẻ hơn, vì chúng thiếu sự mềm mại của các vết cắt đắt tiền hơn. Đấu thầu những miếng thịt rẻ hơn trước khi nấu cho phép bạn sử dụng chúng trong nhiều món ăn khác nhau. Cách tốt nhất để làm mềm thịt bò cho giật là bằng cách ướp nó, vì giật cần hương vị. Nước ướp nên chứa ít nhất một thành phần axit để giúp phá vỡ các mô cơ trong thịt và làm cho nó mềm.
Những thứ bạn cần
- Giấm
- Rượu nho
- Nước chanh
- Dầu ô liu
- Muối
- Tiêu
- Nước tương
- Nước sốt sốt cay
- đường nâu
- Dao nhà bếp sắc
- bát
- Đĩa thủy tinh hoặc nhựa
Đặt thịt bò trong tủ đông trong vài giờ để dễ cắt lát hơn.
Cắt thịt bò càng mỏng càng tốt bằng dao nhọn.
Trộn đều ướp trong một cái bát. Sử dụng một thành phần có tính axit như giấm, rượu hoặc nước chanh. Thêm muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc như ớt bột hoặc húng tây, cũng như dầu ô liu. Thịt bò khô thường được ướp trong nước tương, sốt Worrouershire và đường nâu để tạo cho nó một hương vị ngọt, cay. Sử dụng khoảng 1/3 chén mỗi loại nước sốt Worrouershire, nước tương, giấm và dầu ô liu trên mỗi pound thịt, cũng như 1 muỗng cà phê. của từng loại thảo mộc và gia vị.
Đặt thịt vào một cái đĩa nông và phủ hoàn toàn bằng nước ướp. Các món ăn nên được làm bằng thủy tinh hoặc nhựa, vì thành phần axit của nước ướp có thể phản ứng xấu với kim loại.
Đậy đĩa bằng nắp hoặc bọc nhựa và cho vào tủ lạnh để ướp qua đêm, hoặc trong tối thiểu tám giờ. Sau thời gian này, thịt giật đã sẵn sàng để được sấy khô.
Mẹo & Cảnh báo
- Không sử dụng lại nước ướp, vì nó có thể chứa vi khuẩn đến từ thịt sống. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nó để nấu thịt, hoặc luộc để sử dụng làm nước sốt cho thịt.
- Nếu bạn đang sử dụng thịt xay để giật, hãy sử dụng chà khô, vì nó sẽ không cần được làm mềm bằng cách sử dụng chất lỏng.
