Bát ngao
Một bát chowder dày, hấp là một món ăn mang tính biểu tượng của Bờ Đông, có ý nghĩa tương đương với đậu nướng của Boston hoặc cuộn tôm hùm của Maine. Các phiên bản sớm nhất được biết đến là rất đơn giản, được làm bằng bất cứ loại cá nào có sẵn và được làm dày bằng bánh quy của tàu được nghiền thành bột. Hình thức kinh điển của nghêu được làm bằng sữa hoặc kem và được làm dày bằng bột chỉ xuất hiện vào giữa thế kỷ 19.
Ưu và nhược điểm của bột
Công thức nấu ăn cổ điển thường kêu gọi một roux bột nấu trong chất béo từ thịt lợn muối được làm ra. Bột thông thường mất 20 đến 30 phút để nấu chín hoàn toàn và làm đặc súp, nhưng làm nóng nó trong chất béo trước khi nấu các hạt tinh bột và tăng tốc quá trình. Chất béo cũng bao phủ các hạt và ngăn chặn sự hình thành cục khi bạn thêm nước dùng. Chowder được chuẩn bị với roux có kết cấu mượt và nồng nhiệt, nhưng nếu bạn đánh giá sai tỷ lệ, chowder thành phẩm có thể quá dày hoặc quá mỏng. Bột ăn liền hoặc "nước sốt" có tác dụng nhanh có thể cứu vớt được một loại bột mỏng và những loại bột dày có thể được làm loãng bằng sữa thừa.
Chất làm dày thay thế
Nếu bạn muốn giảm hàm lượng chất béo trong súp hoặc tránh sử dụng bột, các chất làm đặc khác là phù hợp. Bột bắp hoạt động nhanh chóng và không có gluten. Nếu bạn có thức ăn thừa, chúng sẽ có xu hướng đặt ở nhiệt độ ổn định, nhưng súp sẽ loãng trở lại khi được đun nóng và khuấy. Bột Arrowroot khó tìm hơn nhưng hoạt động tương tự. Đó là chất làm đặc tinh bột tốt nhất nếu bạn đóng băng chowder, giữ lại kết cấu của nó khi tan băng. Tinh bột khoai tây là một lựa chọn tuyệt vời khác, làm dày thậm chí nhanh hơn và mạnh hơn bột ngô, sau đó thư giãn đến độ mịn như bột.
