Một đặc sản của nhà hàng Chez Aurore ở thị trấn Maussanne, món salad này rất phong phú và đủ để trở thành một bữa ăn.
Cal / Phục vụ: 138 Năng suất: 4 Thành phần 3 c. nước 1/4 muỗng cà phê. muối 1/2 lb đậu xanh thon (vericots verts) 4 atisô bé 1 muỗng canh. nước chanh 1/2 lb foie gras tươi 1 muỗng cà phê. dầu ôliu siêu tinh khiết 2 đầu trung bình Bỉ endive 1 đầu nhỏ radicchio 3 c. hỗn hợp rau xanh xà lách Rau húng quế (tùy chọn) Dầu ô liu thêm nguyên chất (tùy chọn) Giấm rượu vang đỏ hoặc trắng (tùy chọn) Hướng dẫn- Trong nồi 3-lít không nhôm, đun nóng nước và muối để đun sôi trên lửa lớn. Trong khi đó, loại bỏ và loại bỏ đầu thân từ đậu. Thêm đậu vào nước sôi; trở lại đun sôi và nấu đậu cho đến khi mềm - khoảng 5 phút.
- Trong khi đó, tỉa hoa atisô: Cắt bỏ và loại bỏ những chiếc lá màu xanh lá cây cứng bên ngoài, dừng lại ở điểm lá có một nửa màu xanh lá cây và một nửa màu vàng. Cắt từng thân cây ngay cả với đế; cắt 1/2 inch mỗi đầu. Cắt atisô theo chiều dọc làm đôi. Cắt bỏ bất kỳ lá bên trong có màu tím hoặc hồng.
- Với kẹp, loại bỏ đậu để chao; đặt sang một bên để làm mát. Thêm atisô và nước chanh vào cùng một nước trong đó đậu đã được nấu chín. Đun đến sôi trên lửa lớn; nấu atisô cho đến khi ngã ba - khoảng 10 phút. Xả atisô tốt; đặt sang một bên để làm mát.
- Với con dao rất sắc, cắt lát mỏng foie gras theo chiều ngang. Trong chảo lớn, làm nóng 1 muỗng cà phê dầu ô liu. Thêm lát foie gras và nấu, xoay một lần, cho đến khi có màu nâu bên ngoài và chỉ cần nấu chín bên trong - khoảng 4 phút tất cả.
- Để phục vụ, sắp xếp các lá dài, nói thời trang, trên 4 đĩa salad; chia radicchio và rau xanh hỗn hợp giữa các tấm. Cắt mỗi nửa atisô thành 4 nêm; chia nêm atisô và đậu xanh giữa các món salad. Salad hàng đầu với gan ngỗng ấm và nhánh húng quế, nếu muốn, và phục vụ ngay lập tức. Truyền thêm dầu và giấm để mưa phùn trên salad, nếu muốn.
