Linguica và andouille đều là xúc xích thịt lợn cay.
Bí quyết gọi xúc xích cay thường cho người nấu lựa chọn giữa linguica hoặc andouille. Cả hai xúc xích được làm từ thịt lợn và hỗn hợp gia vị cay nồng, vì vậy chúng có chung một hồ sơ hương vị tương tự. Thậm chí, có những khác biệt quan trọng trong nguồn gốc, thành phần và kỹ thuật cho mỗi xúc xích.
Nguồn gốc
Mặc dù chia sẻ một số đặc điểm tương tự, linguica và andouille có lịch sử rất khác nhau. Linguica là một đặc sản của Bồ Đào Nha có liên quan chặt chẽ với chorizo theo phong cách Tây Ban Nha hoặc chouriҫo của Bồ Đào Nha. Nó cũng là một thành phần nổi bật trong ẩm thực Brazil, phản ánh những ảnh hưởng từ những người thực dân Bồ Đào Nha đầu tiên ở Brazil. Xúc xích Andouille, mặt khác, có nguồn gốc từ Pháp thời trung cổ. Các học giả người Pháp sau đó đã đưa ý tưởng đến miền Nam nước Mỹ, nơi nó phát triển thành món xúc xích kiểu khói, kiểu Cajun phổ biến nhất hiện nay.
Thành phần
Cả linguica và andouille đều là xúc xích thịt lợn cay, nhưng chúng có chứa các thành phần pha trộn khác nhau. Theo truyền thống, Andouille bao gồm các loại ớt và tripe - ruột lợn và dạ dày - mặc dù các nhà sản xuất hiện đại đôi khi bỏ qua bộ phận nội tạng. Linguica, ngược lại, là một hỗn hợp tiêu chuẩn hơn của thịt lợn và khối mỡ lợn. Linguica cũng có một lượng lớn tỏi và ớt cay, trong khi andouille thường chứa hỗn hợp các loại gia vị Cajun cổ điển, bao gồm cayenne, ớt bột ngọt và húng tây.
Kỹ thuật
Linguica là một loại xúc xích khô, có nghĩa là nó được ướp muối và treo để khô và cứng trước khi đưa ra thị trường. Quá trình này mang lại cho nó một kết cấu hơi cứng hơn so với xúc xích andouille, thường được hun khói thay vì được sấy khô. Một số nhà sản xuất hút nhẹ linguica sau khi chữa nó, nhưng andouille nổi tiếng hơn với hương vị khói. Linguica cũng có chiều rộng khá mỏng, so với xúc xích andouille có kích thước tiêu chuẩn hơn.
Công dụng
Andouille và linguica đều được bán sẵn để ăn, mà không cần nấu thêm. Đơn giản chỉ cần cắt chúng thành miếng vừa ăn cho món khai vị cay cay. Cả hai xúc xích cũng rất cần thiết cho một loạt các món ăn cổ điển nấu chín, chẳng hạn như Cajun gumbo với andouille và caldo verde Bồ Đào Nha với linguica. Nếu bạn cần thay thế cái này hay cái khác, chorizo theo phong cách Tây Ban Nha là một lựa chọn tốt, đặc biệt là cho ngôn ngữ học. Họ cũng có thể phục vụ như là sự thay thế tương đương cho nhau.
