Sử dụng ô liu và dầu ô liu tốt nhất bạn có thể tìm thấy cho bánh mì phẳng kiểu Pháp này. Nó được cuộn thành một hình chữ nhật để tạo thành các mô hình truyền thống như sunburst và cành cây. Tạo Fougasse aux Herbes (Herbed Fougasse) bằng cách thay thế ô liu và muối bằng 1 muỗng canh herbes de Provence.
Cal / Phục vụ: 175 Năng suất: 1 khẩu phần Thành phần 2 1/2 c. bột bánh mì 1 muỗng canh. men khô hoạt tính ngay lập tức 2 muỗng cà phê. đường 1 muỗng cà phê. muối 1/2 c. sữa 1/2 c. MÙA XUÂN 1/4 dầu ôliu siêu tinh khiết 1 muỗng canh. dầu ôliu siêu tinh khiết c. rỗ và xắt nhỏ Niçoir hoặc kalamata ô liu 1 muỗng cà phê. vẩy muối để rắc (tùy chọn) Hướng dẫn- Tạo bột: Trong một bộ xử lý thực phẩm được trang bị lưỡi kim loại, xung để kết hợp bột, men, đường và muối. Thêm sữa, nước và 1/4 chén dầu ô liu và chế biến cho đến khi bột kết lại với nhau để tạo thành một quả bóng. Xử lý thêm 45 giây nữa và chuyển bột ra trên bề mặt làm việc được cán nhẹ. Nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi và tạo thành một quả bóng.
- Bằng chứng bột: Phủ một bát lớn với muỗng dầu ô liu còn lại và chuyển sang phủ tất cả các mặt. Đậy bát bằng khăn bếp sạch, ẩm và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi tăng gấp đôi kích thước - khoảng 1 giờ. Đập bột xuống và bật nó lên một bề mặt làm việc được cán nhẹ. Nhấn bột thành hình chữ nhật và rắc ô liu. Gấp từng góc vào trung tâm để tạo thành một phong bì và nhào ô liu vào bột. Tạo lại thành một quả bóng, phủ khăn ẩm và để yên trong 15 phút.
- Tạo thành các ổ bánh: Đặt một hòn đá nướng vào giữa lò và làm nóng đến 375 độ F trong 30 phút (để làm nóng hoàn toàn viên đá). Chia bột thành hai phần bằng nhau. Trên một bề mặt bột nhẹ, sử dụng một chiếc ghim cán để định hình mỗi nửa thành một hình chữ nhật 8 x 10 inch. Đặt mỗi hình chữ nhật trên một tấm nướng lót giấy da. Cắt 6 đến 8 nhát xuyên qua bột để tạo thành một mô hình (ví dụ: cây, starburst hoặc hoa mặt trời). Mở các khe bằng cách kéo chúng ra bằng ngón tay của bạn, phủ lên mỗi đầu với 1 muỗng dầu ô liu và để tăng - 20 đến 40 phút. Bột sẽ phồng lên và hồi xuân từ từ khi ấn nhẹ bằng ngón tay.
- Nướng các ổ bánh: Nếu sử dụng, rắc muối lên từng ổ bánh và trượt các ổ bánh (và giấy da bên dưới) lên đá nướng. Nướng cho đến khi vàng nâu - 15 đến 20 phút. Làm mát trên giá đỡ. Phục vụ ở nhiệt độ phòng. Lưu trữ trong hộp kín.
