Nước muối thơm của cây bách xù, thảo quả, và vịnh thấm đẫm vết cắt nạc này với hương vị ngon ngọt; một miếng bánh mì làm đầy verges trên ngông cuồng.
Cal / Phục vụ: 398 Năng suất: 8 phần Thời gian chuẩn bị: 0 giờ 30 phút Tổng thời gian: 3 giờ 15 phút Thành phần c. Muối Kosher c. đường 2 muỗng cà phê. Juniper berry 2 muỗng cà phê. thảo quả vỏ 2 muỗng cà phê. hạt tiêu nguyên 1 muỗng cà phê. allspice berry 2 lá nguyệt quế 1 thịt lợn thăn nướng 3 muỗng canh. bơ 3 cọng cần tây 1 củ hành nhỏ 3 tép tỏi 2 c. vụn bánh mì panko 1 c. rau mùi tây xắt nhỏ 1 muỗng canh. sage tươi xắt nhỏ 2 muỗng cà phê. lá húng tây tươi 1/4 c. gà hướng dẫn- Trong một nồi vừa, mang 2 chén nước, muối, đường, cây bách xù, thảo quả, hạt tiêu, hạt tiêu và lá nguyệt quế đun sôi. Khuấy để hòa tan đường và muối. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong 4 cốc nước lạnh. Đặt chất lỏng ngâm sang một bên và để nguội đến nhiệt độ phòng, 20 đến 30 phút. Đặt thăn thịt lợn vào một túi nhựa có thể đóng nắp 2 gallon và cẩn thận đổ vào nước dung dịch làm lạnh. Niêm phong và làm lạnh, 8 đến 12 giờ.
- Trong khi đó, trong một cái chảo lớn trên lửa vừa, làm tan chảy bơ cho đến khi nóng. Thêm cần tây, hành tây, tỏi và nấu ăn, thỉnh thoảng khuấy, khoảng 5 phút. Thêm vụn bánh mì, rau mùi tây, cây xô thơm và húng tây, khuấy đều để kết hợp và nấu thêm 1 phút nữa. Thêm thịt gà và quăng cho đến khi vụn bánh mì đã hấp thụ tất cả các chất lỏng. Hủy bỏ nhồi từ nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng, 30 phút. (Nhồi có thể được thực hiện trước 1 ngày và làm lạnh. Mang đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.)
- Làm nóng lò ở 500 độ F. Loại bỏ thịt lợn từ túi và bỏ nước muối; vỗ thịt khô bằng khăn giấy. Trên một bề mặt làm việc, cởi trói thịt lợn để nó nằm phẳng, mặt béo xuống. Rải hỗn hợp nhồi trên thịt trong một lớp chẵn. Bắt đầu từ một trong những cạnh dài, cuộn thịt thăn thành một hình xoắn ốc chặt chẽ. Buộc ở các khoảng 1 1/2 inch với chiều dài 12 inch của dây bện bếp.
- Trong một cái chảo rang có gắn giá đỡ, đặt thịt lợn thăn mỡ lên trên. Nướng 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống 250 độ F. Tiếp tục nấu trong khoảng 1 giờ 35 phút, cho đến khi nhiệt kế đọc được đưa vào thăn thịt lợn đạt 145 độ F. Chuyển thịt thăn vào giá đỡ dây để nghỉ ngơi 15 phút trước khi phục vụ.
