Một cái giỏ chứa đầy những quả cà chua.
Với hơn 100 giống khoai tây được bán ở Mỹ, Russets, còn được gọi là khoai tây nướng hoặc khoai tây Idaho, được sử dụng rộng rãi nhất, theo Ủy ban khoai tây Hoa Kỳ. Nhưng CropWatch, một trang web được tài trợ bởi Đại học Nebraska, Lincoln, đã lưu ý vào năm 2014 rằng Yukon Golds, một loại khoai tây vàng, đã tìm thấy sự phổ biến trong các siêu thị và có mức giá cao hơn so với Russets. Hai củ khoai tây đến từ cùng một gia đình sinh học, nhưng khác nhau về những cách đáng kể.
Mua và bảo quản khoai tây
Chọn Russets và Yukon Golds theo cùng một cách - bằng cách chọn những người có thịt chắc, không có đốm xanh, mầm hoặc vết bầm tím. Cả hai khoai tây tiếp tục chín sau khi chúng được chọn; để làm chậm quá trình, tránh làm lạnh khoai tây, khiến các phân tử tinh bột của chúng chuyển sang đường, khuyến khích sự nảy mầm và thay đổi hương vị và kết cấu của chúng. Giữ khoai tây trong ngăn kéo nơi tối, để giảm thiểu sự hình thành của diệp lục xanh và đắng.
Màu sắc và hình dạng
Sự khác biệt về ngoại hình của Russets và Yukon Golds rất ấn tượng. Nga hình bầu dục có màu nâu, da dày và thường lớn hơn Yukon Golds. Thịt của chúng thường có màu trắng, nhưng đôi khi xuất hiện màu vàng nhạt. Yukon Golds có hình dạng tròn hơn so với người Nga, với làn da rất mỏng, rám nắng hoặc có màu vàng. Thịt luôn có màu vàng trên Yukon Gold.
Hàm lượng tinh bột và độ ẩm
Tinh bột cao và độ ẩm thấp trong khoai tây Russet làm cho khoai tây nghiền mịn khi tất cả các phân tử tinh bột nở ra và vỡ ra trong khi nấu. Theo trang web "Cook's Illustrated", trung bình khoảng 20 đến 22 phần trăm hàm lượng của chúng là tinh bột . Mặt khác, Yukon Golds chứa từ 18 đến 20 phần trăm tinh bột, và rơi vào loại tinh bột trung bình và độ ẩm trung bình.
Sử dụng cho cả khoai tây
Ngoài việc chọn củ cải cho khoai tây nghiền hoặc để làm đặc súp, nơi chúng sẽ có xu hướng rơi ra, hãy sử dụng chúng cho khoai tây chiên, vì độ ẩm thấp của chúng dẫn đến khoai tây chiên giòn. Yukon Golds giữ hình dạng của họ tốt hơn so với người Nga. Chọn Yukon Golds cho salad khoai tây hoặc súp nơi bạn muốn khoai tây vẫn còn nguyên. Vì Yukon Golds có hàm lượng tinh bột và nước trung bình, chúng cũng hoạt động cho khoai tây nghiền.
