Provençaux yêu thích dầu ô liu, tỏi, cá và rau quả tươi từ lâu trước khi chúng được quảng cáo là nguyên liệu chính trong cuộc sống lành mạnh. Món ăn tinh túy này đã kết hợp bốn món đó với phô mai vụn, bánh mì Pháp và rượu vang cho một món súp cổ điển.
Cal / Phục vụ: 555 Năng suất: 6 Thành phần Súp: 3 muỗng canh. dầu ô liu thêm nguyên chất 2 củ hành tây Tây Ban Nha lớn 2 1/2 lb cà chua chín 4 tép tỏi 2 lá nguyệt quế 1 muỗng cà phê. hạt thì là 1 muỗng cà phê. lá húng tây khô 1/2 muỗng cà phê. muối 1/2 muỗng cà phê. Saffron Chủ đề 1/4 muỗng cà phê. tiêu đen mặt đất 2 lb. cá nhỏ nguyên con (cá hồng, cá vược hoặc cá hồi) 4 c. nước 1 c. rượu vang trắng khô 18 lát baguette hoặc bánh mì Pháp 1/2 lb philê cá không da (monkfish, cá bơn hoặc cá bơn) 3/4 c. Băm nhuyễn phô mai Gruyère Cành cỏ xạ hương tươi (tùy chọn) Rouille: 2 tép tỏi 1/4 muỗng cà phê. Saffron Chủ đề 1/4 muỗng cà phê. ớt đỏ xay 1/2 c. Hướng dẫn mayonnaise- Trong chảo 8 quart, đun nóng dầu trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và xào cho đến khi có màu nâu - khoảng 10 phút. Trong khi đó, cắt cà chua làm đôi; vắt ra và bỏ hạt. Cắt nửa quả cà chua thành những miếng 1 inch.
- Thêm cà chua, tỏi, lá nguyệt quế, thì là, húng tây, muối, nghệ tây và hạt tiêu vào hành tây và xào cho đến khi cà chua mềm và giải phóng nước ép - khoảng 5 phút.
- Trong khi đó, cắt đầu cá và đặt sang một bên; cắt những con cá còn lại thành những lát rộng 1/2 inch. Thêm đầu và lát cá, nước và rượu vào hỗn hợp cà chua; đun nóng đến sôi trên lửa lớn, khuấy thường xuyên. Giảm nhiệt ở mức trung bình, đậy nắp một phần và nấu hỗn hợp cá, hoặc súp, trong 30 phút.
- Chuẩn bị Rouille: Trong bát nhỏ, với mặt sau của muỗng, nghiền thành bột nhão 2 tép tỏi, xắt nhỏ, 1/4 muỗng cà phê sợi nghệ tây và 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ. Khuấy trong 1/2 chén mayonnaise cho đến khi hòa quyện. Đậy chặt và để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Bánh mì nướng; để qua một bên.
- Lọc súp, một cốc một lần, qua một cái rây lớn vào nồi 4 quart, ấn bằng mặt sau của thìa để chiết xuất càng nhiều chất lỏng từ các thành phần rắn càng tốt. Loại bỏ chất rắn.
- Cắt phi lê cá thành những miếng 1 inch và thêm vào súp căng thẳng. Đun vừa để sôi trên lửa vừa cao. Trong máy xay, xay nhuyễn súp, một nửa cho đến khi mịn. Hâm nóng súp trên lửa nhỏ cho đến khi nóng.
- Để phục vụ, múc súp vào bát súp cá nhân. Truyền bá bánh mì nướng với một số Rouille. Đặt 3 lát lên trên mỗi bát súp và rắc phô mai bào. Trang trí với nhánh húng tây, nếu muốn. Phục vụ ngay lập tức.
