Các bữa ăn theo phong cách buffet rất tiện cho các sự kiện đặc biệt với số lượng lớn người, từ tiệc chiêu đãi đến các buổi họp mặt ngày lễ cho đến bữa trưa kinh doanh. Một trong những cách tốt nhất để giữ ấm thực phẩm tự chọn là với Sterno và các món ăn ngon, giải phóng chủ nhà hoặc tiếp viên để họ có thể dành nhiều thời gian hơn với khách của họ.
Sử dụng Sterno và Chafing Dish đúng cách
Chafing các món ăn có hình bầu dục, tròn, vuông và hình chữ nhật, và có thể là thép không gỉ hoặc nhôm dùng một lần. Chúng đi kèm với một chảo nước và dây hoặc giá chrome. Đầu tiên, chảo nước được đặt trên giá sau đó chứa đầy nước nóng, với đĩa chafing được đặt phía trên chảo nước. Lon Sterno sau đó được đặt dưới chảo và thắp sáng. Sterno có thể được mua từ các cửa hàng phần cứng và cửa hàng cung cấp bên.
Để an toàn, không bao giờ bật đèn Sterno trước khi cho chất lỏng vào chảo nước và không bao giờ sử dụng đĩa chafing và Sterno mà không có chảo nước. Một ngọn lửa thấp sẽ đủ để duy trì nhiệt thích hợp. Không đặt đĩa chafing hoặc Sterno trên bếp nóng hoặc ngọn lửa. Hãy nhớ sử dụng khay bên dưới với đầu đốt Sterno để bảo vệ khăn trải và bề mặt phục vụ.
Thỉnh thoảng khuấy thức ăn trong các món ăn để đảm bảo đáy không bị cháy và thức ăn vẫn được làm nóng đều. Nắp phải ở trên đĩa chafing trong khi thức ăn không được phục vụ. Nếu các đĩa chafing của bạn ở bên ngoài, hãy bọc nhôm xung quanh ít nhất ba cạnh để chặn bất kỳ luồng gió nào thổi ra ngọn lửa Sterno.
Một lon Sterno sẽ kéo dài từ 60 đến 90 phút. Nếu bạn cần thêm nhiều Sterno, các thiết bị cũ có thể bị nóng, vì vậy hãy sử dụng kẹp khi lấy chúng ra để tránh bị bỏng. Nếu bạn nghĩ rằng thức ăn đang trở nên quá nóng, chỉ sử dụng một lon Sterno.
Chuẩn bị thực phẩm được sử dụng trong món Chafing
Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, hãy rửa tay kỹ trước và sau khi xử lý thực phẩm, và đảm bảo các đĩa và dụng cụ làm sạch cũng sạch sẽ. Nấu chín tất cả các loại thực phẩm trước khi đặt chúng vào đĩa chafing. Thịt bò quay nên được nấu ở ít nhất 160 độ F (trung bình), sườn lợn và thịt quay nên được nấu ở mức tối thiểu 160 độ F (trung bình), và thịt gia cầm (gà tây / gà) nên được nấu ở ít nhất 165 độ F. Giữ thức ăn nóng trong lò đặt ở 200 đến 250 độ F cho đến ngay trước khi phục vụ. Tất cả các loại thực phẩm nóng nên được giữ ở mức 140 độ F trong đĩa chafing, nhưng không vượt quá 160 độ F để tránh quá chín.
