Mùa mai ngắn nhưng ngọt ngào, vì vậy bây giờ là thời điểm để tận dụng trái cây đầu hè này.
Mặc dù bánh nướng chanh và thanh vụn quả mơ rất ngon, nhưng nếu bạn đang tìm cách để làm cho quả mơ mới hái của bạn kéo dài, chúng tôi khiêm tốn đề nghị bảo quản chúng dưới dạng mứt hoa oải hương. "Hoa oải hương thêm một hương thơm và hương hoa cho mứt mơ này, " Cuốn sách hoàn toàn mới về đóng hộp và bảo quản . Hố và nghiền nhỏ ba cân mơ, sau đó đi làm:
- 4 muỗng cà phê. (20 mL) nụ hoa oải hương khô
- Phô mai
- Chuỗi bếp
- Quả mơ 3 lb (1, 5 kg), đọ sức và băm nhỏ (khoảng 6 cốc / 1, 5 L)
- 4 cốc (1 L) đường
- 3 muỗng canh. (45 mL) nước chanh đóng chai
Làm cho khoảng 6 (1⁄2-pt. / 250-mL) lọ
- Đặt nụ hoa oải hương trên một miếng vải mỏng 4 inch (10 cm); buộc bằng dây bếp.
- Đặt quả mơ vào một cái bát lớn; nghiền với máy nghiền khoai tây cho đến khi nghiền nát. Khuấy trong đường và nước chanh; thêm túi vải, khuấy cho đến khi ẩm. Che và làm lạnh 4 giờ hoặc qua đêm.
- Đổ hỗn hợp quả mơ vào 6-qt. (6-L) thép không gỉ hoặc lò Hà Lan tráng men. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy cho đến khi đường tan. Tăng nhiệt lên trung bình cao. Nấu, khuấy liên tục, 45 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc lại và một nhiệt kế kẹo đăng ký 220 ° F (104 ° C). Hủy bỏ từ nhiệt. Hủy bỏ và loại bỏ túi vải.
- Múc mứt nóng vào bình nóng, để lại khoảng trống 1⁄4 inch (.5 cm). Loại bỏ bọt khí. Lau sạch vành bình. Nắp trung tâm trên bình. Áp dụng băng tần, và điều chỉnh để chặt ngón tay. Đặt bình trong hộp nước sôi. Lặp lại cho đến khi tất cả các lọ được lấp đầy.
- Xử lý bình 10 phút, điều chỉnh độ cao. Tắt lửa; tháo nắp, và để lọ trong 5 phút. Bỏ lọ và để nguội.
Thủ thuật của thương mại: Làm đường hoa oải hương trước khi làm mứt! Trong một lọ quart đặt 6 nụ hoa oải hương và đổ đầy đường; đặt nắp và để cho nó ngấm. Loại bỏ nụ hoa oải hương trước khi sử dụng. Có thể được sử dụng thay cho hoa oải hương lỏng lẻo trong mứt này, hoặc sử dụng nó để làm ngọt trà đá và nước chanh.
Để biết hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm có tính axit cao thông qua việc đóng hộp trong bồn tắm nước, cộng với hơn 350 công thức đóng hộp, làm mứt, ngâm và bảo quản tốt nhất, hãy xem Cuốn sách đóng hộp và bảo quản bóng mới .
