Không ai thích lãng phí thức ăn, nhưng khi nói đến việc lấy một túi chóe cho khoai tây chiên, nhiều thực khách lựa chọn để vượt qua. Rốt cuộc, mọi người đều biết rằng không thể hâm nóng khoai tây chiên và làm cho chúng giòn - hay là vậy?
Khi sử dụng lò vi sóng, làm cho khoai tây chiên nóng giòn là không thể . Khoa học đằng sau lò vi sóng - và thức ăn thừa - làm sáng tỏ lý do tại sao không có mánh khóe hay hack nào tạo ra tiếng kêu giòn tan mà chúng ta yêu thích về khoai tây chiên. Tuy nhiên, đừng mất hy vọng: Để thỏa mãn cơn thèm cá bột đó, một mẻ khoai tây chiên giòn tươi có lò vi sóng chỉ có thể làm được điều đó.
Lò vi sóng và thực phẩm chiên còn lại
Lò vi sóng làm nóng thực phẩm bằng bức xạ, truyền nhiệt trực tiếp đến các phân tử thực phẩm: Đây là phương pháp tương tự mà mặt trời sử dụng để làm ấm làn da của bạn. Bên trong sóng lò vi sóng, từ tính và điện dao động tại blazing nhanh tốc độ - 186.000 dặm mỗi giây, để được chính xác - nảy thất thường ra khỏi bức tường kim loại bên trong. Những bức tường này đẩy lùi các làn sóng năng lượng bằng cách phản chiếu chúng; thức ăn bên trong không thể phản chiếu và sóng truyền qua chúng. Mỗi khi những sóng này đi qua thực phẩm của bạn, chúng sẽ khiến các phân tử trong thực phẩm rung động dữ dội. Ma sát gây ra bởi những rung động nhỏ nhưng điên cuồng này làm nóng các phân tử, và sau đó, bữa trưa của bạn.
Bây giờ chúng ta hãy nhìn vào bản chất của khoai tây chiên còn sót lại, và tại sao bữa tiệc khiêu vũ phân tử lấy cảm hứng từ lò vi sóng không thể trả lại kết cấu giòn mà chúng ta khao khát. Khi bạn nghĩ về thực phẩm chiên, bạn không nhất thiết phải xem xét hàm lượng nước, nhưng hóa ra đó thực sự là một vấn đề khá lớn để đạt được độ giòn.
Độ giòn một phần là do phần cứng bên ngoài của món chiên, nhưng phần lớn nhận thức của chúng ta về "sắc nét" đến từ sự tương phản trong kết cấu giữa phần bên trong mềm và có vỏ, và bên ngoài chắc chắn. Khi một thực phẩm chiên rán nguội đi, hơi ẩm từ bên trong di chuyển ra bên ngoài thực phẩm, loại bỏ độ tương phản và ngập úng vật phẩm. Tác dụng tương tự này cũng không phải là duy nhất đối với thực phẩm chiên rán: Salad có thể khập khiễng và mì ống bị gôm do những thay đổi phân tử tương tự xảy ra khi thức ăn ngừng nấu và bắt đầu ngồi.
Bởi vì nhiệt từ lò vi sóng không bịt kín lớp bên ngoài của thực phẩm đã chiên một lần như tắm ban đầu trong dầu sôi đã làm, nó chỉ đơn giản làm nóng nước ngồi trên bề mặt của khoai tây chiên cũng như nước bên trong. Voila : soggy - mặc dù tua lại - khoai tây chiên.
Làm hay chiên
Có một phương pháp sẽ biến khoai tây sống trở nên giòn nghiêm trọng và mang lại một món chiên ngon . Điều quan trọng là giữ cho chiều rộng của khoai tây chiên của bạn rất, rất mỏng. Bằng cách sử dụng "công cụ xoắn ốc", bạn có thể bóc những dải khoai tây trong mờ và biến chúng thành những miếng khoai tây chiên giòn.
Bước 1: Sử dụng công cụ xoắn ốc.
Theo hướng dẫn của công cụ xoắn ốc, gọt khoai tây thành dải mỏng.
Bước 2: Ngâm khoai tây chiên.
Đặt ruy băng khoai tây xoắn ốc ngay lập tức vào nước lạnh. Để chúng ngâm trong một vài phút, sau đó rửa sạch cho đến khi nước rửa sạch.
Bước 3: Làm khô khoai tây chiên.
Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn rửa chén, hoặc sử dụng máy trộn salad.
Bước 4: Múc khoai tây chiên.
Nhiều nhất có thể vừa trên một cái đĩa, và trong một lớp duy nhất - đừng chồng chúng - đặt ruy băng khoai tây khô. Nêm chúng với muối và thêm bất kỳ hương vị nào khác mà bạn đang có. Parmesan, bột tỏi, chipotle hoặc cayenne là những khả năng tuyệt vời.
Bước 5: Lò vi sóng.
Trên 100 phần trăm năng lượng, lò vi sóng khoai tây chiên trong 3 phút. Lật băng và lò vi sóng ở mức 50 phần trăm trong 3 phút nữa.
Bước 6: Hủy bỏ và để nguội.
Khi khoai tây chiên nguội, chúng sẽ giòn hơn. Lò vi sóng tất cả các khoai tây chiên theo lô, và thêm chúng vào một cái bát. Phục vụ ngay lập tức, với gia vị yêu thích của bạn.
Lò vi sóng là một công cụ tuyệt vời để có được thức ăn nóng nhanh hơn: Bây giờ cũng có thể nói như vậy về một cơn thèm cá bột.
