Calamari
Calamari là từ tiếng Ý có nghĩa là mực và nó đã trở thành tên được áp dụng cho tất cả các món mực. Calamari là phổ biến ở các nước Địa Trung Hải cũng như Viễn Đông. Các loài mực khác nhau có cấu trúc cơ thể tương tự nhau và thường nhìn và nếm giống nhau trên đĩa. Những gì phân biệt các món ăn calamari là các bộ phận của cá được sử dụng, cách chế biến và trong những gì chúng được phục vụ.
Các bộ phận
Mực ống có một cơ thể chính gọi là lớp phủ có bề mặt nhẵn lớn hơn và đầu có hình dạng giống như một chiếc mũ trùm đầu. Lớp phủ có thể được cắt thành lát mỏng hoặc giã thành bít tết. Nó cũng có thể được cắt thành các vòng lớn hoặc nhồi với các thực phẩm khác. Đi kèm với cơ thể là xúc tu và cánh tay. Chúng có thể được cắt thành miếng vừa ăn hoặc trên động vật nhỏ hơn chúng có thể được phục vụ toàn bộ. Các cánh tay là rỗng và hình thành các ống có thể được cắt thành các miếng cỡ macaroni hoặc các vòng nhỏ hơn.
Chuẩn bị
Thịt của mực có hương vị dễ chịu, ngọt nhưng khá chắc. Nếu nó không được nấu chính xác, nó rất dai đến nỗi không ăn được. Bí quyết là nấu nó trong một hoặc hai phút ở nhiệt độ cao hoặc đun trong thời gian dài, tối đa 20 phút.
Các món ăn Calamari là phổ biến ở châu Á bao gồm Nhật Bản, Trung Quốc và Thái Lan. Ở châu Âu, họ đến từ các nước Địa Trung Hải của Hy Lạp, Ý và Tây Ban Nha. Thậm chí còn có một bản chuyển thể của Mỹ có tên là Cajun calamari. Mỗi quốc gia đóng góp phương pháp nấu ăn độc đáo của riêng mình và pha trộn các loại gia vị.
Mực có thể được sấy khô, luộc, nướng, hấp, nướng, luộc, ngâm hoặc tiêu. Nó có thể được chiên, có hoặc không có bột hoặc bột tempura, hoặc phục vụ sống trong sushi. Calamari có thể được chế biến dưới dạng ceviche, trong đó hải sản sống được nấu chín hóa học mà không cần nhiệt bằng cách ướp trong nước cốt chanh. Mực có thể được phủ sốt thịt nướng hoặc marinara, phục vụ kiểu diavola Tây Ban Nha trong sốt cà chua cay hoặc trộn vào kung pao, một món ăn Trung Quốc phụ thuộc rất nhiều vào ớt đỏ nóng.
Khóa học
Calamari thường được phục vụ như một món khai vị, thường là vòng chiên hoặc cắt ống và xúc tu. Mâm cỗ có thể được đi kèm với nước chấm. Những miếng nhỏ có thể được ném vào món salad. Là một món ăn phụ, nó có thể được phục vụ với mì ống hoặc gạo. Các món ăn chính bao gồm bít tết lớn được hình thành từ những miếng nhỏ hơn sau khi làm mềm đáng kể và sau đó chiên hoặc nướng. Đôi khi mực được kết hợp với tôm hoặc cua hoặc trộn với các loại cá khác để tạo thành một hỗn hợp hải sản.
