Một sự kết hợp tao nhã của các khối thịt bê mềm và rau mùa đông, món ăn một nồi này có thêm hương vị từ một chút mùi tây, tỏi và vỏ chanh kết hợp với người Ý ở phía bắc gọi là Gremolata.
Cal / Phục vụ: 600 Năng suất: 6 Thành phần 2 muỗng canh. dầu ô liu 1 gói hành tây trân châu vàng 1 gói nấm nhỏ 2 nấm portobello 1 1/2 lb thịt thăn không xương hoặc vai 4 tép tỏi 3 c. nước 3/4 muỗng cà phê. muối 1/2 muỗng cà phê. tươi hoặc 1/4 muỗng cà phê lá hương thảo khô. tiêu đen mặt đất 1 c. rượu trắng khô 2 muỗng canh. bột mì đa dụng 1 lb khoai tây em bé 1 gói cà rốt gọt vỏ 1 lb zucchini cỡ trung bình Gremolata (xem hướng dẫn bước 4) nước sôi c. lá mùi tây tươi xắt nhỏ 1 muỗng canh. vỏ chanh xay nhuyễn 2 tép tỏi Hướng dẫn- Trong nồi nặng 6 quart, đun nóng 1 muỗng dầu trên lửa vừa. Thêm hành tây và nấm; xào cho đến khi nâu nhẹ ở tất cả các mặt - khoảng 5 phút. Bỏ hành tây xào và nấm vào bát nhỏ và đặt sang một bên.
- Thêm 1 muỗng canh dầu còn lại và thịt bê vào chảo; xào cho đến khi miếng có màu nâu ở tất cả các mặt - khoảng 5 phút. Khuấy tỏi và xào cho đến khi nó bắt đầu nâu. Thêm nước, muối, hương thảo và hạt tiêu. Hầm nóng để đun sôi trên lửa cao; giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa 45 phút.
- Trong cốc đo 1 cốc hoặc bát nhỏ, kết hợp rượu và bột mì. Khuấy hỗn hợp vào hầm; thêm khoai tây, cà rốt, và hành tây xào và nấm. Đậy nắp và đun nóng để đun trên lửa cao; giảm nhiệt xuống thấp và nấu 20 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm zucchini và nấu lâu hơn 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Trong khi đó, chuẩn bị Gremolata: Trong bát nhỏ, kết hợp 1/3 chén lá mùi tây tươi xắt nhỏ, 1 muỗng vỏ chanh xay nhuyễn và 2 tép tỏi lớn, thái nhỏ. Phục vụ ngay lập tức hoặc đậy nắp chặt và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
- Để phục vụ, khuấy hầm thịt bê và múc vào đĩa súp. Trên cùng với một ít Gremolata; phục vụ với Gremolata còn lại, hoặc giữ ấm hầm ở nhiệt độ rất thấp để khách tự giúp mình như mong muốn. Hầm có thể được giữ ấm đến 1 giờ trên bếp; thêm một chút nước sôi khi cần thiết để không bị dính. Thỉnh thoảng kiểm tra bằng nhiệt kế đọc nhanh và điều chỉnh nhiệt nếu cần thiết để duy trì nhiệt độ trên 140 độ F.
