Bánh mì Pháp ngon tuyệt lấp đầy một giỏ tại một tiệm bánh Pháp địa phương.
Quầy bánh được tràn ngập với nhiều hình dạng, màu sắc và kích cỡ khác nhau của bánh mì, từ ciabatta đến bánh mì tròn cho đến pumpernickel. Hai loại phổ biến là baguette và miche. Miche cũng thường được gọi là "bánh mì đồng quê" hoặc "Pain de campagne." Tương tự về thành phần, hai ổ bánh này đã được phục vụ trên bàn của các gia đình Pháp trong nhiều thế kỷ.
Hình dạng
Sự khác biệt có thể nhìn thấy đầu tiên giữa baguette và miche là hình dạng. Trong đó baguettes dài và mỏng, miche hoàn toàn ngược lại - những ổ bánh to, tròn. Một cách dễ dàng để nhớ đó là liên kết "b" trong baguette với "b" trong gậy bóng chày, và bạn sẽ có một liên kết hình ảnh ngay lập tức cho hình dạng.
Bánh mì Pháp thường dài 2 feet và rộng 2 inch. Miche tròn có đường kính từ 6 đến 18 inch.
Thành phần
Cả hai loại bánh mì bao gồm các thành phần cơ bản của bột mì, nước, men và muối. Chúng khác nhau ở chỗ baguette truyền thống không bao giờ thay đổi so với những điều cơ bản. Nó luôn sử dụng bột mì trắng đa năng, nhưng miche có thể là sự kết hợp của bột mì trắng, lúa mì nguyên chất và lúa mạch đen. Ngoài ra, miche thường được chuẩn bị với một men tự nhiên - men được thu thập từ môi trường xung quanh thông qua quá trình lên men tương tự như bánh mì bột chua của Mỹ - trong khi baguettes được bắt đầu với men làm bánh tiêu chuẩn.
Các ổ bánh tròn như miche sử dụng các loại men tự nhiên được làm từ đầu và nhiều loại bột.
Kết cấu
Baguettes được biết đến với bề ngoài vô cùng giòn - lớp vỏ - và bên trong thoáng mát, nhẹ - vụn. Kết cấu của baguette là duy nhất do sự chuẩn bị của nó. Trước khi nướng bánh mì, nó được phun nước ấm để phát triển bên ngoài sắc nét. Các kết cấu miche dao động từ một lớp vỏ nhai đến giòn và lớp vỏ mềm, dày tùy thuộc vào thành phần nào được sử dụng trong công thức.
Nội thất mịn màng của miche là khó có thể cưỡng lại trong bất kỳ giỏ bánh mì.Sử dụng
Baguettes và miche có khả năng sử dụng vô tận. Tuy nhiên, mỗi loại phù hợp tốt hơn để cung cấp cụ thể của một số thực phẩm nhất định đến dạ dày. Baguettes là tuyệt vời cho bánh sandwich tàu ngầm, phết bơ và pho mát mềm như Camembert, nhúng trong súp, được sử dụng cho món khai vị crostini và làm thành bánh mì. Miche, mặt khác, được sử dụng hoàn hảo như bánh mì cắt lát cho bánh sandwich, nhúng vào bia mộ, làm thành vụn bánh mì và được sử dụng cho bánh mì nướng Pháp.
Bánh mì thường không được sử dụng để làm bánh sandwich ngon ở Pháp.
