Với nhiều chất béo cẩm thạch để giữ cho nó ngon ngọt và hương vị, một miếng thịt lợn nướng làm cho một món ăn chính ngon và mềm. Một khi bạn hiểu nó là gì và cách nấu nó, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh công thức nấu ăn của mình để đưa nó trở thành ngôi sao của bữa ăn.
Trường hợp đệm đến từ đâu
Để làm thịt lợn quay, những người bán thịt cắt thịt nướng không xương, để lại cho bạn một miếng thịt nướng nhỏ hơn thường nặng từ 2 đến 3 pound. Buổi dã ngoại đến từ cùng một khu vực của động vật là vai lợn và mông Boston. Buổi dã ngoại - và đệm nướng - đến từ khu vực chân trước của vai. Giống như mông Boston, thịt có nhiều mô và các mô liên kết, khiến thịt cực kỳ mềm và có hương vị khi được nấu đúng cách.
Phương pháp nấu ăn lý tưởng
Rang đệm có thể được nấu bằng các phương pháp tương tự bạn thường dành cho butts Boston - "thấp và chậm". Phương pháp này - còn được gọi là làm mềm bằng nhiệt - dựa vào nhiệt ổn định từ nấu để phá vỡ các mô liên kết. Khi các mô và collagen bị phá vỡ, chuyển sang gelatin, truyền cho thịt lợn độ ẩm và giữ lỏng thịt với nhau. Kết quả cuối cùng là thịt cực kỳ mềm mà bạn có thể dễ dàng kéo ra bằng một cái nĩa. Để tối ưu hóa kết cấu và hương vị của một chiếc đệm nướng, hãy cố gắng giữ nhiệt ở nhiệt độ 325 độ F. Một số phương pháp tối ưu hóa kết cấu và hương vị của món nướng đệm bao gồm:
- nướng vỉ nướng trên nhiệt gián tiếp. Đặt vỉ nướng của bạn lên bằng cách thắp một đầu đốt của bếp gas hai đầu đốt, hoặc đầu đốt trước và sau hoặc vỉ nướng ba hoặc bốn đầu đốt. Để thiết lập một bếp nướng than, sắp xếp than ở hai bên của trung tâm với một chảo nhôm dùng một lần ở trung tâm để hứng bất kỳ giọt nước nào.
- nấu chậm nướng Hãy để nồi nấu chậm của bạn làm tất cả các công việc nặng cho bạn. Thêm rang, cùng với bất kỳ loại rau thơm như hành tây và tỏi. Đặt nắp trên sành và nấu đệm ở mức thấp cho đến khi mềm.
- lò nướng thịt ở nhiệt độ thấp cùng với một ít nước sốt hoặc nước sốt để giúp giữ ẩm cho thịt. Hương vị rang thỉnh thoảng để giữ cho nó mềm.
Xác định sự thân thiện
Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào để nấu đệm nướng, nếu bạn giữ nhiệt ở mức 325 F, sẽ mất từ ba đến sáu giờ. Sử dụng nhiệt kế đọc tức thì để đảm bảo nó được thực hiện đúng cách. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến nghị nấu thịt lợn ở nhiệt độ bên trong tối thiểu là 145 F. Để tối đa hóa quá trình làm mềm bằng nhiệt, hãy nấu đệm nướng ở nhiệt độ cao hơn ít nhất 185 F hoặc cho đến khi chín mềm .
Ý tưởng công thức
Để truyền vào món nướng với hương vị đậm đà, hãy bắt đầu bất kỳ công thức nào bằng cách nướng đệm cho đến khi nó vàng đều ở một cái chảo có đáy nặng hoặc trên lửa trực tiếp trên vỉ nướng. Hương vị của thịt lợn làm cho nó rất linh hoạt và phù hợp để sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Các gia vị và nguyên liệu bạn sử dụng cùng với đệm thịt lợn giúp bạn dễ dàng thay đổi mọi thứ. Một số ý tưởng bao gồm:
- làm thịt lợn kéo . Tự làm chà khô khói ngọt bằng cách kết hợp muối, đường nâu, ớt bột xông khói, bột tỏi, bột chipotle, hạt tiêu đen nghiền, mù tạt khô, gừng xay và thì là. Chà hỗn hợp tự do lên vỉ nướng và nấu cho đến khi nó mềm ra. Xé thịt với hai dĩa và quăng nó với nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn.
- làm tacos thịt lợn mặn bằng cách nêm gia vị với hỗn hợp gia vị lấy cảm hứng từ Tây Nam được làm từ oregano, thì là, tỏi, muối và hạt tiêu. Nấu nướng trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm cùng với hành tây, tỏi và một ít nước dùng gà. Khi đã xong, xé thịt và khuấy nó vào chất lỏng nấu ăn. Thêm nó vào bánh ngô ấm cùng với toppings yêu thích của bạn như rau mùi tươi, salsa và kem chua.
- nấu chậm món nướng trong nước sốt có hương vị của nước dùng gà, giấm balsamic, sốt Worrouershire, mật ong, tỏi, muối và hạt tiêu. Thêm cà rốt, khoai tây và hành tây vào nồi nấu chậm để làm một bữa ăn một món. Lát thịt nướng chín và phục vụ nó trên mì trứng nấu chín hoặc cùng với khoai tây nghiền và rau xanh xào.
