Một món mì soba lạnh với trứng cá hồi và củ cải daikon.
Soba là một loại mì kiều mạch nâu Nhật Bản có kích cỡ bằng mì spaghetti. Mì có thể được phục vụ lạnh với nước chấm và toppings hoặc nóng trong súp hoặc nước dùng. Bột kiều mạch mang lại cho mì một kết cấu và hương vị thơm ngon hơn mì lúa mì như udon, một loại mì Nhật dày hơn, dựa trên lúa mì. Giống như mì ống, soba có sẵn trong các siêu thị truyền thống của Nhật Bản, nhưng hương vị tươi ngon nhất được làm. Đó là một truyền thống ở Nhật Bản để ăn mì soba vào đêm giao thừa. Mì dài đại diện cho một cuộc sống lâu dài và thịnh vượng.
Mì soba được làm từ gì?
Các thành phần cơ bản trong mì soba là bột kiều mạch và nước. Theo Trung tâm bệnh Celiac của Đại học Chicago, kiều mạch không chứa gluten và an toàn để tiêu thụ cho những người bị bệnh celiac hoặc dị ứng gluten. Màu sắc của mì soba đến từ kiều mạch không được tẩy trắng. Kiều mạch họng nguyên chất là một nguồn magiê và mangan tốt cũng như chứa nhiều chất xơ và protein mà không có chất béo bão hòa hoặc cholesterol.
Mì soba được làm như thế nào?
Làm mì soba rất giống với làm mì ống tươi. Trộn bột và nước để tạo thành bột là phần khó nhất vì độ đặc chính xác của bột là thứ mà chỉ có mắt và tay được đào tạo mới có thể nhận ra. Sau khi bột đã kết hợp với nhau, tất cả không khí phải được ép ra trước khi nó có thể được cuộn và cắt. Cán soba mất nhiều thời gian và được thực hiện với một chiếc cán đặc biệt của Nhật Bản gọi là menbo cho đến khi nó đạt được độ dày phù hợp. Bột soba sau đó được gấp lại và cắt bằng dao đặc biệt thành các dải dài và mỏng. Mì sau đó được sấy khô để đóng gói hoặc luộc để nấu chín.
Mì soba được phục vụ như thế nào?
Món ăn với mì soba có thể nóng hoặc lạnh. Hình thức truyền thống nhất của mì soba được gọi là mori soba và được phục vụ ướp lạnh trên giá tre trong một hộp nhỏ với nước tương và wasabi để nhúng. Zaru soba tương tự như mori soba nhưng nó được phục vụ với các dải nori mỏng. Các món soba nóng chủ yếu là súp với nước dùng được làm từ đậu nành, mirin và bonito và các thành phần khác của Nhật Bản như đậu phụ, nấm hoặc hành lá.
Các loại mì Soba
Mì soba có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần của chúng và chúng đến từ đâu. Soba từ các khu vực khác nhau của Nhật Bản được đặt tên cho khu vực đó. Soba có hương vị với các thành phần khác như trà xanh hoặc khoai mỡ được đặt tên cho thành phần đó. Và soba có chứa một lượng nhỏ bột mì (thường là tỷ lệ lúa mì 1: 5) cũng được đặt tên cho điều đó.
Dinh dưỡng
Mì soba có lượng calo và carbohydrate thấp hơn mì ống. Hàm lượng kiều mạch cung cấp cho carbohydrate giải phóng chậm sẽ cung cấp nhiều năng lượng trong một thời gian dài. Mì soba có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là nó sẽ không làm cho lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến theo cách mì ống có thể.
