Rau hấp giúp duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng.
Nồi hấp đối lưu và nồi hấp áp suất sử dụng hơi nước để làm tan hoặc nấu thức ăn. Cả hai thiết bị đều làm nóng thức ăn nhanh hơn so với lò nướng bằng gas hoặc điện, vì hơi nước truyền nhiệt hiệu quả hơn nhiều so với không khí. Trong nồi hơi đối lưu, hơi nước lưu thông ở áp suất khí quyển bình thường bằng phương pháp đối lưu, thường là với sự trợ giúp của một chiếc quạt nhỏ. Nồi hấp áp suất được niêm phong chặt chẽ, cho phép tích tụ nhiệt và áp suất lớn hơn nhiều. Sự khác biệt về nguyên tắc hoạt động này chiếm phần lớn sự khác biệt thực tế giữa các thiết bị này.
Thời gian nấu và nhiệt độ
Nồi hấp đối lưu nấu thức ăn không có áp suất ở nhiệt độ 212 độ F gần mực nước biển. Máy hấp áp lực có thể đạt 228 đến 250 độ F và tạo ra áp suất từ 2 đến 15 pounds mỗi inch vuông. Bởi vì chúng hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn, nồi hấp đối lưu mất nhiều thời gian hơn để nấu một số loại thực phẩm. Ví dụ, khoai tây, mì ống và gạo thường sẽ nấu nhanh hơn nhiều trong nồi hấp áp suất. Nồi hấp áp suất cũng thích hợp hơn cho những miếng thịt lớn hơn, cứng hơn, nấu nhanh hơn và ít co ngót hơn so với trong lò nướng truyền thống.
Áp lực
Nồi hấp đối lưu nấu ở hoặc gần áp suất khí quyển tiêu chuẩn, vì vậy bạn có thể mở chúng để kiểm tra hoặc làm thức ăn theo mùa mà không làm giảm nhiệt độ nấu. Ngược lại, một đầu bếp muốn nhìn vào bên trong nồi hấp áp lực trước tiên phải làm giảm áp suất của nó, điều này - ngoài việc nguy hiểm - làm cho nồi hấp bị mất nhiệt.
Chất lượng thực phẩm
Nồi hấp đối lưu có xu hướng tạo ra kết quả chất lượng tốt hơn, bởi vì độ ẩm cao và nhiệt độ nấu thấp hơn bảo vệ hương vị, hình dạng, kết cấu và chất dinh dưỡng. Điều này làm cho chúng lý tưởng cho các loại thực phẩm tinh tế có thể bị hỏng bởi nồi hấp áp lực, chẳng hạn như hải sản hoặc rau xanh. Ngoài ra, nồi hấp đối lưu không chuyển vị khi nấu nhiều loại thực phẩm; trong nồi hấp áp suất, mùi vị của một loại thực phẩm đôi khi có thể làm ô nhiễm một loại khác. Cuối cùng, lò nướng đối lưu thường thích hợp hơn để hâm nóng thực phẩm đông lạnh; ở nhiệt độ và áp suất cao hơn, bên ngoài các mặt hàng đông lạnh lớn hơn có thể bị quá chín trước khi bên trong sẵn sàng để ăn.
Các ứng dụng
Máy hấp áp lực rất hữu ích để chuẩn bị bữa ăn nhanh chóng, tiết kiệm cho nhiều người cùng một lúc, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng rộng rãi trong các khách sạn, trường học, bệnh viện và các cơ sở tương tự. Nồi hấp đối lưu thường nhỏ hơn, an toàn hơn, dễ sử dụng hơn và ít tốn kém hơn và do đó phù hợp hơn với các hộ gia đình và nấu ăn thương mại nhỏ.
