Fudge làm tốt là mịn màng và kem, không sần hoặc chewy.
Làm cho nhiệt độ lò của bạn đúng là rất quan trọng trong việc nướng bánh, nhưng thông thường bạn có thể bù cho lò nóng hơn hoặc mát hơn bằng cách điều chỉnh thời gian nướng. Candymaking không cung cấp cho bạn cùng một loại vĩ độ, bởi vì kết cấu của các món ăn đã hoàn thành của bạn phụ thuộc gần như hoàn toàn vào việc quản lý nhiệt độ chính xác. Nếu fudge của bạn trở nên nhai thay vì mềm và kem, điều đó thường có nghĩa là bạn đã nhận được nhiệt độ sai.
Tâm trí tập trung của bạn
Giống như hầu hết các hình thức tạo kẹo, fudge là tất cả về việc đun nóng đường để hòa tan cấu trúc tinh thể của nó và sau đó kiểm soát cách nó kết tinh lại. Trước tiên, đường phải được hòa tan trong một chất lỏng, sau đó nấu cho đến khi phần lớn chất lỏng đó bị loại bỏ để tạo ra dung dịch đường bão hòa cao. Dụng cụ phòng thí nghiệm có thể đo nồng độ đường, nhưng nhiệt độ cũng kể câu chuyện. Khi mực nước trong xi-rô giảm xuống, nhiệt độ sôi của nó tăng lên. Nếu bạn có một nhiệt kế kẹo chính xác, nhiệt độ sẽ cho bạn biết khi bạn đạt đến mức độ tập trung chính xác. Đối với fudge, đó được gọi là giai đoạn bóng mềm, kéo dài từ 234 đến 240 độ F.
Chewy và Gooey
Nhiệt độ lý tưởng cho fudge là ngay dưới đáy của phạm vi đó, ở mức 232 đến 234 F. Nếu bạn đun sôi fudge đến nhiệt độ thấp hơn 232 F, fudge của bạn sẽ giữ được độ ẩm thêm, có thể khiến nó bị dai hoặc trong trường hợp cực đoan, ngăn không cho nó thiết lập Nếu nhiệt độ vượt quá 234 F, kết cấu cuối cùng của fudge sẽ cứng, khô và vỡ vụn. Nắm bắt hỗn hợp đường của bạn vào đúng thời điểm đòi hỏi phải có đủ kinh nghiệm để nhận ra độ đặc chính xác hoặc sử dụng nhiệt kế kẹo chính xác.
Kiểm tra hai cách
Nhiệt kế kẹo thường không chính xác, một vấn đề nhất định khi một vài độ có nghĩa là sự khác biệt giữa thành công hay thất bại. Trước khi bạn dựa vào nhiệt kế kẹo của bạn cho fudge, kiểm tra nó trong một nồi nước sôi. Ở mực nước biển, nó nên đọc 212 F và nếu nó cao hơn hoặc thấp hơn mức đó, hãy lưu ý về sự khác biệt. Ví dụ: nếu nó hiển thị 217 F, bạn biết rằng nó đo cao 5 độ và bạn sẽ nấu ăn cho đến khi nhiệt kế đó hiển thị 239 F. Ngoài ra, hãy đặt một cốc nước lạnh bên cạnh bếp của bạn. Khi fudge gần đến thời gian nấu ăn được đề nghị của nó, rót một ít xi-rô vào cốc. Nếu nó tạo thành một quả bóng mềm dễ dàng làm phẳng giữa các ngón tay của bạn, nó đã sẵn sàng.
Cho nó đập
Sau khi nấu fudge của bạn đến nhiệt độ chính xác, bạn vẫn không ở nhà miễn phí. Bước tiếp theo là làm lạnh xi-rô đường cho đến khi nó gần như không ấm, khoảng 110 F, và sau đó đánh bại nó. Nếu bạn bắt đầu trong khi fudge quá ấm, nó sẽ trở nên sần sùi. Nếu bạn không đánh nó đủ, nó sẽ vẫn mềm và hơi dai. Phải mất một thời gian dài để tạo ra nhiệt độ chính xác, thường là tới 20 phút đập, sẽ đánh thuế mạnh nhất của vũ khí. Sử dụng máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay công suất cao nếu bạn có, hoặc có một vài người trợ giúp sẵn sàng tiếp quản khi bạn mệt mỏi. Đánh bại fudge cho đến khi nó mất ánh sáng bóng, sau đó đổ nó vào một chảo bơ để cuối cùng thiết lập.
