Được yêu thích bởi người miền Nam, grits vẫn còn là một sự bối rối khó hiểu với nhiều người. Cách họ chuẩn bị làm cho tất cả trở nên khác biệt: "Tôi nhớ lần đầu tiên tôi nếm thử hạt xay mới xay từ ngô gia truyền và nấu chín từ từ trên bếp một cách cẩn thận", đầu bếp và người chiến thắng giải thưởng James Beard Award năm 2010 cho Đầu bếp xuất sắc nhất Đông Nam Á, Sean Brock trong cuốn sách mới của mình, Di sản (Nghệ nhân). "Đó là một sự mặc khải, một trong những khoảnh khắc mà bạn nhận ra mình phải học bao nhiêu." Bếp trưởng điều hành tại các nhà hàng Lowcountry McCrady và Husk thừa nhận có nhiều hơn một cách để nấu hạt nhân đất và rất nhiều tùy thuộc vào loại ngô và hàm lượng tinh bột của nó, nhưng đây là một nơi chắc chắn để bắt đầu:
1. "Tất nhiên là tốt nhất nếu ngô được sử dụng ngay sau khi xay. Nếu bạn không có sự sang trọng đó, hãy giữ các hạt sạn trong túi Ziploc trong tủ đông, nơi chúng sẽ giữ trong một tháng hoặc lâu hơn."
2. "Luôn luôn ngâm bột ít nhất sáu giờ, tốt nhất là qua đêm. Hãy nhớ rằng về cơ bản bạn đang ngậm nước ngô khô khi bạn nấu nó, và bạn muốn nấu nó càng nhanh càng tốt, càng nhanh càng tốt họ sẽ có thêm hương vị ngô. Bột ngâm bắt đầu quá trình hydrat hóa, do đó sẽ mất ít thời gian hơn để nấu chúng. "
3. "Ngay trước khi bạn nấu bột, hãy bỏ qua bất kỳ vỏ và vỏ nào đã nổi lên trên mặt nước ngâm; Tôi sử dụng một miếng tách kem mịn. Sẽ thấy mình nấu chúng đến chết. "
4. "Sử dụng nước ngâm để nấu bột. Tôi muốn nếm ngô khi tôi ăn bột; nếu bạn dùng sữa để nấu chúng, bạn sẽ tắt tiếng hương vị của chúng."
5. "Khuấy, khuấy, khuấy! Chúng tôi có một quy tắc trong nhà bếp của tôi: Nếu bạn đi qua nấu nướng, hãy khuấy chúng, đảm bảo bạn cạo đáy nồi. Và đảm bảo bạn giữ sạch các cạnh của nồi Nếu một số hạt dính vào hai bên khi bạn khuấy và bạn để chúng ở đó, chúng sẽ không bao giờ nấu, nhưng cuối cùng chúng sẽ tìm đường vào các hạt xay chín. "
Trích từ Di sản của Sean Brock (Sách nghệ nhân). Bản quyền © 2014. Ảnh của Peter Frank Edwards.
GỬI CHO CHÚNG TÔI: Cách ưa thích của bạn để ăn grits là gì?
-----
Thêm:
15 điểm tại Hoa Kỳ diễn ra trong dịp Halloween »
Vani đậu ... muối? Nhận công thức »
Phong cách khách sạn bạn sẽ muốn mang về nhà »
Đó là mùa sock! 3 cặp ấm cúng do Mỹ sản xuất »
Cà phê ngon nhất của Columbus, Ohio »
