Cá tuyết đen, Anoplopoma fimbria, thực sự không phải là thành viên của gia đình cá tuyết. Loài cá này được biết đến với làn da đen xanh và thịt trắng sáng. Không giống như nhiều loại cá trắng khác, thịt của nó có khá nhiều chất béo - và thực tế này gây khó khăn cho việc thay thế các loại cá khác cho cá tuyết đen trong công thức nấu ăn.
tiền boa
Cá tuyết đen đôi khi được gọi là cá sable. Đôi khi nó cũng được dán nhãn không chính xác là cá bơ.
Bass biển Chile
Gần nhất với cá tuyết đen có sẵn là cá vược Chile. Nó tương tự chất béo và rất phù hợp cho các phương pháp nấu ăn bằng nhiệt khô, chẳng hạn như nướng và nướng. Cá vược ở Chile có kết cấu chắc chắn, ít bong tróc hơn cá tuyết đen. Trong nhiều năm, nguồn cá vược ở Chile đã bị khai thác quá mức và người tiêu dùng được khuyến khích tránh mua loại cá này, nhưng vào năm 2013, Thủy cung Vịnh Monterey đã tuyên bố một số nguồn cá này là "Lựa chọn tốt nhất" hoặc "Thay thế tốt".
Mật độ
Thịt của Escolar có màu trắng và béo, khiến nó trở thành một ứng cử viên sáng giá khi thay thế cá tuyết đen. Nó không có hương vị như cá tuyết đen và kết cấu của nó cứng hơn, nhưng có thể khó tìm thấy trên thị trường.
Cảnh báo
Escolar được biết là đôi khi gây ra rối loạn tiêu hóa và có tác dụng nhuận tràng đối với một số thực khách, vì vậy hãy tiêu thụ nó một cách thận trọng và điều độ.
Cá hồi
Hương vị của cá hồi là độc nhất, nhưng giống như cá tuyết đen, loài cá này có nhiều chất béo và bơ trong kết cấu, và do đó có thể được sử dụng thay thế trong các chế phẩm như cá tuyết đen tráng men. Cá hồi vua ngà cũng tái tạo hình ảnh của thịt cá tuyết đen và có kết cấu mềm và bơ tương tự, nhưng nó là một loại cá khá hiếm và đắt tiền để thay thế cho cá tuyết đen có giá vừa phải hơn.
Cá chim lớn
Halibut cứng và nạc hơn cá tuyết đen, nhưng thịt của nó nấu chín và ẩm, làm cho nó trở thành một thay thế hoàn toàn khả thi cho cá tuyết đen trong nhiều chế phẩm.
Bắc Cực Char
Giống như cá tuyết đen, char Bắc Cực là một loài cá nước lạnh. Kết cấu của nó rất tinh tế và hàm lượng chất béo của nó có thể so sánh với cá tuyết đen, mặc dù thịt của nó đậm hơn.
