Tăng tốc xương sườn cho bé bằng cách luộc trước để làm mềm thịt.
Luộc sườn trước khi nướng là một chiến thuật gây tranh cãi, nhưng hiệu quả như một biện pháp tiết kiệm thời gian. Về mặt kỹ thuật, cách tiếp cận là một trường hợp om hoặc ninh xương sườn trong nước dùng để làm mềm thịt hơn là nấu chúng trong lúc sôi.
Cơ sở lý luận sôi
Rất ít người nướng vô địch sẽ ủng hộ việc luộc sườn của họ, nhưng việc om xương sườn trước tiên có môn đệ của nó. Sự khác biệt là về khối lượng và cường độ của chất lỏng. Braising chỉ sử dụng một lượng nhỏ nước hoặc giấm táo trong môi trường kín khít trước khi nấu chậm, nấu chậm. Ý tưởng luộc sườn là một ý tưởng của Đông Âu, mặc dù điều này là dành cho món hầm hơn là món sườn nướng. Ví dụ, trong một công thức của Ba Lan, sườn được ninh trong thịt bò hoặc thịt gà trong 30 phút trên bếp, sau đó nướng trong nước dùng giảm ở 375 độ trong 30 phút, phủ giấy bạc. Một phần của sự hấp dẫn, ngoài việc tiết kiệm thời gian, là để dành nước dùng sau đó cho súp hoặc kho.
Trại đối diện
Rất đơn giản, đun sôi hút hết nước và hương vị trong một miếng sườn, và do đó là sự vô cảm đối với những người hút thuốc chết người. Lập luận rằng luộc là cần thiết để làm mềm thịt chỉ giữ cho các đầu bếp có kế hoạch nấu chín xương sườn của họ. Không có giá sườn sẽ nổi lên từ một người hút thuốc bất cứ thứ gì ngoài mềm và ngon ngọt sau sáu giờ ở nhiệt độ thấp, khoảng 225 F, trong người hút thuốc. Một lựa chọn tốt hơn là hấp sườn trong lò nướng, đặc biệt là sườn dự phòng, có thể quá lớn để vừa trong nồi áp suất. Đặt sườn vào chảo nướng bằng một hoặc hai cốc nước, bịt kín bằng giấy nhôm và nướng trong một giờ ở 350 F.
Ý tưởng chuẩn bị
Cả xương sườn dự phòng và sườn lưng em bé thường được bán trong một tấm, không cái nào sẽ vừa trong nồi hoặc nồi áp suất. Loại bỏ màng phía sau, vì điều này sẽ cuộn tròn và biến thành cao su trong khi đun sôi, và cắt xương sườn lên. Lý do để đun sôi trong dung dịch giấm, hỗn hợp giấm táo và nước, là axit sẽ tiếp thêm sinh lực cho thịt và làm mềm nó.
Đun sôi trong bia cũng là một kịch bản đáng giá. Đun nhỏ sườn trước trong nước muối trong khoảng 45 phút, sau đó cho sườn vào sốt nước xốt bia kết hợp với đường, gia vị và bột cà chua. Để lại sườn để ướp trong vài giờ trước khi chuyển sang vỉ nướng. Sườn cũng có thể được làm khô đầu tiên ở cả hai bên trong vài phút trên vỉ nướng, sau đó đặt vào nồi bia, nước dùng và gia vị trên giá nướng. Để nhỏ lửa, đậy nắp, trong khoảng 1 tiếng rưỡi.
Nồi áp suất
Việc luộc sườn trước trong nồi áp suất ít nhất sẽ loại bỏ khả năng của một trung tâm chưa chín, và sẽ làm giảm một phần mỡ bề mặt, làm giảm khả năng bùng phát trên vỉ nướng. Tuy nhiên, lợi thế chính là thời gian. Sườn nấu áp suất về cơ bản để lại vỉ nướng trong 10 phút cuối, một cách rút ngắn tiện lợi cho những người không có cả buổi chiều để hút thuốc. Để áp lực nấu sườn, bọc chúng (hầu như không) trong nước và thêm một muỗng cà phê muối cho mỗi cốc nước. Thêm bất kỳ hương liệu hoặc thành phần chà khô quá, cũng như một chút giấm. Bịt kín nắp nồi áp suất, đưa đến áp suất đầy đủ theo hướng dẫn của nhà sản xuất, sau đó nấu trong 15-20 phút. Bước tiếp theo quan trọng là xả chất lỏng và vỗ cho sườn khô, hoặc chúng sẽ hấp trên vỉ nướng. Bởi vì sườn sẽ mất đi một phần hương vị của chúng, hãy nếm chúng một lần nữa với sốt BBQ trên vỉ nướng.
