Cho phép bánh mì thịt ngồi trên quầy trong 20 phút trước khi cắt nó.
Meatloaf, thực phẩm thoải mái tinh túy của Mỹ, có khoảng một triệu biến thể, từ thịt xông khói bọc đến bánh mì thịt táo. Gia đình bạn có thể có một số sở thích hương vị, chẳng hạn như thêm thịt xông khói, rau xào hoặc men ketchup cổ điển. Bất kể gia vị bạn thêm vào, công thức cơ bản cho bánh mì thịt vẫn như cũ. Bằng cách thêm các thành phần theo đúng tỷ lệ, bạn yên tâm về một chiếc bánh mì thịt mềm mà không bị chảy.
Tính nhất quán
Bánh mì thịt lý tưởng có tỷ lệ một phần thịt xay với một phần bánh mì. Bánh mì khô làm mềm trong sữa cung cấp kết quả đấu thầu, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bột yến mạch, bánh quy giòn hoặc hỗn hợp nhồi. Ở tỷ lệ này, bánh mì thịt sẽ ướt, nhưng không chảy nước. Khi bạn nấu một chiếc bánh mì thịt chảy, nó thường bị xẹp và có thể tiếp tục chảy ra, thay vì màu nâu.
phương pháp
Nhiều đầu bếp gia đình trộn một chiếc bánh mì thịt bằng tay, nhưng cách tốt nhất để hoàn thành công việc là ném nguyên liệu vào máy trộn đứng. Sau khi bạn kết hợp kỹ lưỡng các thành phần, hãy để hỗn hợp trong năm phút. Mặc dù ban đầu nó có vẻ như bị chảy nước, nhưng nó sẽ phát triển một sự nhất quán ẩm ướt, nhưng vững chắc. Một giải pháp khác, được đề xuất bởi "Cook's Illustrated", là thay thế một số bánh mì hoặc bánh quy giòn bằng một chút gelatin hoặc nấm xào không có hương vị. Gelatin hoặc nấm hấp thụ một số chất lỏng trong khi vẫn giữ được hương vị thịt.
Các giải pháp
Nếu sau khi trộn các thành phần và cho phép chúng ngồi trong năm phút, bánh mì thịt của bạn vẫn có vẻ chảy, thì đã đến lúc thực hiện một số điều chỉnh trước khi bạn ném nó vào lò nướng. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm một quả trứng, liên kết các thành phần lại với nhau, hoặc thêm một vài muỗng bánh mì, bánh quy giòn hoặc bột yến mạch. Thêm bánh mì một hoặc hai muỗng mỗi lần để bạn không thêm quá nhiều. Điều cuối cùng bạn muốn là một ổ thịt khô.
Nấu ăn
Nếu bánh mì thịt của bạn hơi ẩm ướt, cách bạn nấu nó cũng có thể giúp cải thiện kết cấu của nó. Đối với hình dạng bánh mì thịt cổ điển, nướng bánh mì thịt trong chảo ổ, thay vì trên một tấm nướng hoặc món thịt hầm. Điều này sẽ hạn chế mức độ nó có thể lây lan. Xả chất lỏng ra khỏi ổ thịt giữa chừng khi nấu để cho nó có màu nâu và trở nên cứng.
