Hầu hết các bánh trái cây đóng băng tốt, ngay cả khi chúng được làm bằng trái cây đông lạnh trước đó.
Bánh nướng tươi là một bổ sung chào đón cho bất kỳ bữa ăn, nhưng để chúng vào bàn có thể tốn thời gian. Trước khi chiếc bánh thành phẩm có thể đi vào lò của bạn, bánh ngọt phải được làm, cuộn và cắt, và việc làm đầy phải được chuẩn bị và - thường - làm mát. Chuẩn bị một vài chiếc bánh cùng một lúc và đóng băng chúng để sử dụng sau này là một cách để đơn giản hóa quy trình. Bánh nướng có thể được đông lạnh hoặc nướng hoặc không nướng, ngay cả khi bạn đang làm việc với trái cây đông lạnh trước đó.
Thành phần tái đông lạnh
Nhiều đầu bếp và thợ làm bánh không muốn đóng băng lại các thành phần trước đây đã được đông lạnh và rã đông. Có hai lý do chính cho việc này. Một là việc đóng băng và làm tan băng lại tạo ra khả năng hoạt động của vi sinh vật và cùng với đó là nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm. Thứ hai là chu kỳ đóng băng và tan băng lặp đi lặp lại có thể khiến kết cấu của thực phẩm xấu đi. An toàn thực phẩm hiếm khi là mối quan tâm trong trường hợp bánh làm bằng trái cây đông lạnh, bởi vì bất kỳ nấm mốc hoặc vi khuẩn nào sau đó bị giết bởi quá trình nướng. Kết cấu là một vấn đề không phải là tốt, bởi vì nướng trái cây có tác động lớn hơn mà đóng băng lại.
Nướng với trái cây đông lạnh
Khi trái cây bị đóng băng, nước chứa trong các tế bào của nó nở ra, làm vỡ một số thành tế bào. Khi trái cây được làm tan nước ép thoát ra khỏi các tế bào bị hư hỏng này, làm cho máy ép trái cây đông lạnh hơn tươi. Các thợ làm bánh phải bù đắp cho điều đó bằng cách xả và cô đặc nước ép, hoặc bằng cách làm dày chúng bằng tinh bột như bột ngô hoặc bột mì. Các chất độn được làm bằng quả mọng đông lạnh có nhiều vấn đề hơn, bởi vì bột ngô và bột giải phóng một phần độ ẩm từ miếng bánh sau khi chúng đông lạnh và tan băng. Tinh bột sắn và các sản phẩm keo thương mại là lựa chọn phù hợp hơn cho những chiếc bánh đó, và có thể được đặt hàng từ các cửa hàng cung cấp bánh hoặc các nhà cung cấp trực tuyến.
Bánh nướng đông lạnh
Lấy bánh của bạn ra khỏi lò, và để chúng nguội hoàn toàn trước khi bạn đóng băng chúng. Để tránh ngưng tụ, chúng phải được đông lạnh không che hoặc phủ lỏng, sau đó được đóng gói hoặc bọc riêng lẻ sau khi chúng được đông lạnh hoàn toàn. Bạn có thể loại bỏ những chiếc bánh đông lạnh khỏi chảo của họ nếu bạn muốn, hoặc để chúng trong chảo để bảo vệ chúng khỏi thiệt hại do tai nạn. Một chiếc bánh được bọc trong bao bì kín khí sẽ giữ được hương vị và chất lượng của nó trong bốn đến sáu tháng trong tủ đông của bạn. Để hâm nóng một chiếc bánh, hãy cho nó trở lại chảo của nó và để yên trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Nướng nó ở 350 hoặc 375 độ F cho đến khi nóng hoàn toàn và sủi bọt, thường là 35 đến 50 phút.
Bánh nướng đông lạnh so với bánh nướng không nung
Cho dù bạn chọn đóng băng bánh nướng trái cây của bạn nướng hoặc không nướng phần lớn là vấn đề sở thích cá nhân. Bánh nướng trái cây đông lạnh không có hương vị trái cây tươi hơn so với bánh nướng hoàn toàn, sau khi hâm nóng để lại hương vị trái cây nấu chín kỹ. Mặt khác, chất làm đầy trái cây thường có thời gian để ngấm vào lớp vỏ dưới cùng trước khi một chiếc bánh không được làm đông lạnh hoàn toàn. Khi nướng, những chiếc bánh đó sẽ có lớp vỏ sũng nước. Bánh nướng hoàn toàn ít có khả năng bị sũng nước, vì lớp vỏ được nấu chín hoàn toàn và làm đầy hoàn toàn trước khi chúng đi vào tủ đông.
