Nếu bạn muốn thịt lợn thật mềm, hãy ướp sữa.
Bạn không chỉ có thể ướp thịt lợn thành công trong sữa, hóa ra các sản phẩm sữa thực sự vượt trội về khả năng làm mềm thịt hơn nhiều thành phần ướp truyền thống. Nếu ý tưởng có vẻ kỳ quặc, hãy nghĩ về nó như một bước loại bỏ khỏi việc ướp gà trong bơ sữa trước khi chiên. Các thành phần hơi khác nhau, nhưng nguyên tắc là như nhau.
Tác dụng của việc ướp trong sữa
Ướp thịt lợn hoặc thịt khác trong sữa có hiệu quả làm mềm thịt hơn các loại ướp khác, theo Fine Cooking trực tuyến. Cơ chế chính xác vẫn chưa được biết, nhưng nó có thể liên quan đến các enzyme trong sữa tác động lên protein trong thịt để phá vỡ chúng và do đó làm mềm các sợi cơ.
Sử dụng một ướp sữa
Sườn lợn có thể ướp trong nước ướp sữa trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm. Nên tối thiểu từ một đến hai giờ. Sử dụng đủ sữa để bao phủ hoàn toàn sườn heo trong bất kỳ vật chứa nào bạn đặt chúng vào, nhưng chúng không phải bơi trong đó. Làm lạnh thịt trong khi nó đang ướp và loại bỏ nước ướp một khi bạn loại bỏ sườn heo.
Thành phần ướp khác
Các loại thảo mộc, tươi hoặc khô, thêm hương vị cho nước ướp sữa của bạn. Hương thảo, cây xô thơm, húng tây hoặc mặn đều là những lựa chọn tốt. Để có hương vị đầy đủ nhất, hãy thêm một chút muối. Bạn cũng có thể thử thêm tỏi nghiền hoặc băm nhỏ vào ướp sữa của bạn. Các gia vị thơm như ớt bột, cayenne hoặc ớt khô khác, thì là và hạt tiêu nghiền hoặc nghiền cũng hoạt động tốt.
Các lựa chọn thay thế cho sữa
Bạn cũng có thể sử dụng các sản phẩm sữa khác ngoài sữa để ướp sườn heo. Ướp thịt gà trong sữa chua là một kỹ thuật nấu ăn Trung Đông và Ấn Độ được tôn vinh theo thời gian; trong khi những món ăn đó thường không nấu thịt lợn, bạn có thể mượn kỹ thuật của chúng để sử dụng cho sườn của bạn. Nước sốt bơ sữa truyền thống của miền Nam có thể được sử dụng trên thịt lợn cũng như thịt gà. Hoặc làm một món ướp bơ sữa không truyền thống với bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào phù hợp với thịt lợn.
