Bằng phẳng và bụi bột, cổ điển Ý này được đặc trưng bởi các lỗ lớn có kích thước và hình dạng không đều. Nó bắt đầu với biga, tiếng Ý có nghĩa là "món khai vị", một hỗn hợp men lên men tạo ra hương vị và kết cấu vượt trội cho bánh mì. Làm biga một ngày trước khi bạn có kế hoạch nướng bánh mì này.
Cal / Phục vụ: 354 Năng suất: 12 Thời gian nấu: 0 giờ 25 phút Tổng thời gian: 0 giờ 25 phút Thành phần Biga Starter: 1 c. bột bánh mì 1/2 muỗng cà phê. đường 1/2 muỗng cà phê. men hoạt động tức thời c. MÙA XUÂN NƯỚC bột: 3 c. bột bánh mì 1/2 muỗng cà phê. men khô hoạt tính ngay lập tức 2 muỗng cà phê. sữa không béo ngay lập tức 1 1/2 muỗng cà phê. muối 1 1/4 c. Nước suối ấm (100 độ F) Hướng dẫn- Làm biga: Trong một bát vừa, kết hợp bột, đường, men và nước và khuấy cho đến khi mịn. Đậy bát bằng khăn bếp sạch, ẩm và để lên men ở nơi ấm áp, không có gió lùa qua đêm. Hỗn hợp thu được sẽ sủi bọt và nhẹ.
- Làm bột: Trong một tô lớn hoặc bộ xử lý thực phẩm có gắn lưỡi kim loại, khuấy cùng bột, men, sữa khô và muối. Thêm biga và nước. Sử dụng muỗng gỗ để trộn hoặc chế biến cho đến khi bột ướt, dính được hình thành. Đánh thêm 5 phút bằng tay hoặc xử lý thêm 45 giây nữa. Bột sẽ là mùa xuân và ẩm ướt. Quét bột từ hai bên của bát và phủ khăn bếp sạch và ẩm. Hãy tăng lên ở một nơi ấm áp, không có bản nháp cho đến khi tăng gấp ba kích thước - khoảng 3 giờ.
- Định hình các ổ bánh: Tự do rắc một bề mặt làm việc bằng bột mì và, không cần đấm xuống, xoay bột ra. Rắc bột và tay bằng bột mì và ấn để dẹt bột thành hình chữ nhật 6 x 6 inch. Chia bột thành hai nửa bằng nhau, phủ khăn bếp ẩm và để nó nổi lên trong 30 phút. Sử dụng tay bột mịn, kéo dài mỗi hình chữ nhật của bột để đo 5 x 10 inch. Nhẹ nhàng xoay các cạnh dưới khoảng 1/2 inch để làm đầy bột. Trải rộng các ngón tay của bạn và sử dụng toàn bộ bàn tay của bạn, ấn nhẹ bột để làm phẳng nó thành hình dạng giống như chiếc dép đặc trưng của nó. Phủ một lớp vỏ bánh hoặc bột nướng bằng bột ngô và lật bột lên trên vỏ. Chà bột lên các bề mặt bột, phủ khăn ẩm và để tăng thêm 30 phút nữa.
- Nướng các ổ bánh: Đặt một viên đá nướng vào phần dưới của lò nướng và làm nóng trước ít nhất 30 phút (để làm nóng đá kỹ) ở 425 độ F. Sử dụng chuyển động xúc nhanh để trượt từng ổ bánh từ vỏ hoặc tấm nướng đá nóng. Xịt vào bên trong lò với 3 hoặc 4 lần phun nước và nướng cho đến khi các ổ bánh có màu nâu vàng - 25 đến 30 phút. Làm mát trên giá dây. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng. Lưu trữ trong hộp kín.
