Khái niệm cơ bản về đối lưu
Lò nướng đối lưu nấu thức ăn đồng đều hơn, ở nhiệt độ thấp hơn và trong khoảng thời gian ngắn hơn so với lò nướng gia đình thông thường. Họ thực hiện điều này thông qua lưu thông không khí. Lò nướng đối lưu có bộ phận làm nóng thứ ba và quạt để di chuyển không khí xung quanh thực phẩm.
Mặc dù không có sự khác biệt về kỹ thuật giữa rang và nướng - cả hai đều là phương pháp nhiệt khô - thuật ngữ rang thường dùng để chỉ các món ăn ngon như thịt và rau trong khi nướng được sử dụng cho bánh mì và món tráng miệng.
tiền boa
Không khí lưu thông có nghĩa là lò nướng đối lưu không có điểm nóng, vì vậy không cần phải xoay thức ăn để nấu nướng.
Rang đối lưu
Rang đối lưu làm cho việc nấu các vết cắt lớn của thịt hoặc gia cầm đơn giản hơn. Không khí nóng làm cho chất béo nhanh chóng, tạo ra lớp da bên ngoài giòn rụm trong nước ép.
Rang rau cũng thành công không kém. Hành động đối lưu của không khí nóng làm caramen hóa đường trong rau nhanh hơn so với lò nướng truyền thống. Điều này cho phép trung tâm của rau vẫn mềm và ẩm trong khi lớp ngoài giòn.
Nướng đối lưu
Lò nướng đối lưu cũng thành thạo không kém khi nói đến bánh mì, bánh ngọt và bánh quy. Bơ tạo ra hơi nước nhanh chóng trong lò đối lưu, khiến cho bánh ngọt và bánh quy trở nên mềm hơn và tăng cao hơn so với trong lò nướng thông thường. Trong một lò nướng thông thường, sự gia tăng nhanh chóng của một chiếc bánh ngọt dịu dàng chắc chắn sẽ khiến bánh ngọt rơi xuống, bởi vì các lớp bên ngoài sẽ không có thời gian để thiết lập và hỗ trợ cho món nướng. Trong một lò đối lưu, các lớp bên ngoài nấu nhanh hơn, cho phép chúng duy trì cấu trúc của chúng.
Bánh mì và bánh có xu hướng nấu tốt hơn trong lò nướng truyền thống, giữ lại một chút độ ẩm được bốc hơi trong lò đối lưu.
Mẹo nấu ăn đối lưu
Có một vài điều quan trọng cần nhớ khi nướng hoặc nướng trong lò đối lưu:
- Sử dụng chảo nông với các mặt thấp. Những thứ này cho phép lượng không khí lớn nhất xung quanh thực phẩm.
- Không bao giờ che các kệ lò bằng giấy bạc. Làm như vậy sẽ cản trở luồng không khí.
- Hạ nhiệt độ xuống 25 độ F khi sử dụng công thức được phát triển cho lò nướng truyền thống.
- Kiểm tra độ mềm 75 phần trăm trong suốt thời gian nấu đã nêu.
