Prime sườn rất mềm và ngon, làm cho nó trở thành một trong những miếng thịt bò được yêu cầu nhiều nhất.
Prime sườn đã là một trung tâm tại bàn ăn trong nhiều thế kỷ. Khi được nấu chính xác, miếng thịt bò này rất mềm và ngon, làm cho nó trở thành một trong những miếng thịt bò được yêu cầu nhiều nhất và đắt tiền hơn. Đặc biệt phổ biến cho các bữa ăn ngày lễ, sườn nguyên chất có thể được nấu, cắt và phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Mỗi phần của xương sườn có các đặc điểm và biến thể khác nhau về tỷ lệ thịt và xương. Tác giả sách dạy nấu ăn Linda Stradley khuyên bạn chỉ nên nấu sườn nướng với xương vẫn được gắn cho thịt có hương vị đầy đủ.
Thịt sườn nướng
Một món sườn nướng thường có bảy xương sườn, bắt đầu từ vai xuống thăn. Điều này cũng được gọi là rang đứng. Vết cắt này nặng khoảng 15 lbs. và có thể nuôi một tá người trở lên, mặc dù bạn có thể có được một món nướng nhỏ hơn nếu cần. Để tìm ra mức độ nướng của bạn lớn đến mức nào để nuôi tất cả khách của bạn, hãy tính hai người trên mỗi xương sườn. Ví dụ, bạn sẽ cần một lò nướng bốn xương sườn để nuôi tám người. Bất cứ thứ gì ít hơn ba xương sườn thực sự chỉ là một miếng bít tết dày và không được coi là một món nướng.
Nhát cắt đầu tiên
Vết cắt đầu tiên, còn được gọi là đầu thăn hoặc đầu nhỏ, là mặt sau của phần xương sườn và có thịt nạc hơn và xương nhỏ hơn. Điều này cung cấp cho bạn nhiều thịt hơn cho tiền của bạn. Thịt và xương trở nên lớn hơn khi bạn di chuyển về phía vai, cũng như hàm lượng chất béo.
Cắt vai
Vết cắt này nằm ở phía trước của phần xương sườn, gần vai. Đó là mặt lớn hơn của xương sườn, với phần thịt lớn hơn. Vết cắt này cũng có xương lớn hơn và nhiều chất béo và gân.
Cán nướng
Một miếng sườn nướng nguyên chất không có xương. Mặc dù nhiều đầu bếp đồng ý rằng thịt không ngon như khi nấu với xương, nhưng nhiều người nhận thấy rằng một món sườn nướng không xương sẽ dễ xử lý, cắt và phục vụ hơn.
Prime Rib Steak
Đây là một phần duy nhất của xương sườn với xương kèm theo, mà nhiều người yêu thích bít tết coi là cắt tốt nhất. Bít tết thịt bò này được cắt từ xương sườn sáu đến 12. Nó có một ít xương và mỡ, nhưng rất mềm và hương vị.
Rib-eye Steak
Món sườn nướng này không xương. Nó có rất nhiều hương vị và được đánh giá cao cho viên bi của nó.
