Antipasto biểu thị sự khởi đầu của một bữa ăn truyền thống của Ý.
Antipasto có nghĩa đen là trước khi ăn. Đây là một cách thông dụng sai lầm đối với các loại thuốc chống sốt rét, một sự dịch sai của các món ăn trước món pasta. Đây là dạng số nhiều của antipasto là món antipasti. Món ăn không giống như món khai vị hay món khai vị truyền thống. .
Lịch sử
Thuật ngữ này đã được sử dụng lần đầu tiên ở Ý vào thế kỷ 16. Giống như mâm cỗ Pháp và tapas Tây Ban Nha, những miếng cắn nhỏ biểu thị sự khởi đầu của bữa ăn bằng cách kích thích sự thèm ăn mà không làm đầy dạ dày. Các bữa ăn truyền thống kéo dài hàng giờ, bao gồm một số khóa học và rượu vang. Mặc dù thức ăn không phải lúc nào cũng xa hoa, nhưng nó đã được thưởng thức. Antipasto được phục vụ ở nhiệt độ phòng và kết hợp nhiều màu sắc, kết cấu và hương vị để kích thích tất cả các giác quan trước khi món chính.
Thịt và hải sản
Nhiều vết cắt lạnh xuất hiện trên đĩa chống mồ hôi. Theo truyền thống, các loại thịt được làm thịt và chữa khỏi trong những tháng lạnh và được bảo quản trong suốt những tháng ấm áp. Các loại thịt truyền thống của Ý bao gồm prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo và saliccia. Xúc xích Ý được đặc trưng trong antipasti, đặc biệt là ở Mỹ, nơi pepperoni và salami quen thuộc. Cắt lạnh thường đi kèm với bánh mì và bánh mì giòn. Cá mòi, cá hồi hun khói và cá cơm được phục vụ cùng với bạch hoa và hành tây ướp. Calamari, tôm, trai và sò cũng xuất hiện. Trên đĩa chống sốt rất truyền thống, bạn sẽ nhận được những lát thịt thô, mỏng. Pate cũng được bao gồm trên crostini, hoặc bánh mì nướng.
Phô mai
Pho mát có kết cấu khác nhau là một yếu tố chính của antipasto. Các loại phô mai cứng như Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano và asiago, các loại phô mai nửa cứng như Gorgonzola, các loại phô mai nửa mềm như mozzarella và phô mai mềm như Taleggio được phục vụ với trái cây, bánh quy, mật ong và cà chua. Những loại phô mai cho vay độ mặn và độ cay cân bằng với vị ngọt của trái cây.
Rau
Rau ướp và ngâm là những món mặn, bổ sung cho đĩa antipasto. Trái cây atisô ướp, nấm, cà tím và zucchini, ớt đỏ nướng, ớt ngâm, ô liu và tapenade ô liu được làm tròn với trái cây và rau quả tươi trong mùa. Giardiniera là sự kết hợp của hành tây ngâm, cà rốt, súp lơ, zucchini và cần tây được ngâm trong giấm rượu vang đỏ hoặc trắng. Bruschetta, cà chua và húng quế trên bánh mì Ý giòn, là một bổ sung phổ biến là tốt.
