Mặc dù một số người bán thịt và đầu bếp sẽ sử dụng thuật ngữ sườn nướng và broil London có thể hoán đổi cho nhau để mô tả các vết cắt giống nhau, cả hai không hoàn toàn đồng nghĩa với người bán hàng ẩm thực. Như tên gọi của nó, bít tết sườn là một phần cắt từ một khu vực cụ thể của con bò, trong khi broil London là một phương pháp nấu các loại thịt nạc khác nhau tương tự và bao gồm bít tết sườn.
Những lát mỏng và nhiều thịt màu hồng là đặc trưng của cả bít tết và sườn nướng London.
Cánh tiếp xúc
Sườn nướng xuất phát từ phần dưới của con bò, bên dưới thăn mọng nước nhưng trước các gân cơ bắp của vòng: một miếng bít tết dai nhưng dai với rất ít mỡ. Mặc dù đôi khi nó có thể được coi là một món bít tết ngân sách để nấu ăn tại nhà, thay vì một nhà vô địch trong các nhà hàng, sườn rất mềm nếu được nấu đúng cách và đáp ứng với nước ướp. Điều quan trọng là không vượt qua nó - trong trường hợp đó nó sẽ cứng hơn sau khi sửa chữa - và cắt nó mỏng ra khỏi hạt của cơ bắp.
Phương pháp Broil Luân Đôn
Đối với người theo chủ nghĩa thuần túy, broil London chỉ nên tham khảo một phương pháp nấu ăn, điển hình là bít tết sườn, lưỡi dao trên cùng và vòng trên cùng. Ít phổ biến hơn là sử dụng broil London để mô tả quá trình ướp, trước khi nướng hoặc nướng. Bởi vì bít tết broil London quá nhỏ để nướng và không đến từ thịt thăn béo, nên họ cần ướp kiên nhẫn, sau đó là chiên hoặc nướng đến mức trung bình hiếm nhất. Trong khi đó, một con mắt sườn, chẳng hạn, có đủ khả năng để kéo dài để nướng hoàn hảo, bít tết broil London đấu tranh để giữ độ ẩm của chúng và không bao giờ được hưởng lợi từ việc nấu ăn. Cắt lát chúng trên hạt giữ cho các vết cắt ẩm, ngon ngọt. Trong khi broil London đạt đến đĩa như những lát mỏng với một màu hồng, đầu bếp có thể chọn từ một số vết cắt lớn, dày và rẻ tiền cho mục đích này.
Nấu sườn
Bởi vì bít tết sườn không được sắp xếp xung quanh xương hoặc được thuần hóa bởi một lớp vỏ béo, nên nó rất linh hoạt và linh hoạt để làm việc. Như với váy bít tết, sườn mang đến những đường cắt gọn gàng, đồng phục lý tưởng cho fajitas. Điều quan trọng là ướp đến 12 giờ trong một hỗn hợp mặn, cay của nước tương, ớt, chanh và rau thơm, với sáu phút trên vỉ nướng nóng đủ để đưa nhiệt độ bên trong lên đến 125 độ F an toàn. Đối với một món ăn lấy cảm hứng từ Colombia, ướp bít tết trong bia đen, thì là và hành lá, để phục vụ với aji và guacamole. Để rang, sườn có thể được phết bơ và cuộn xung quanh một ruốc hạt, thảo mộc và lá xà lách băm nhỏ, làm đầy đủ ẩm để duy trì một giờ trong lò nướng.
Ý tưởng Broil London
London broil có thể được ướp kỹ trong tủ lạnh, hấp thụ nhiều loại hương vị lý tưởng bao gồm muối, đường và axit. Thời báo New York khuyến nghị nước tương, đường nâu, mù tạt và giấm balsamic. Tuy nhiên, nó nên được nấu từ nhiệt độ phòng, và người nấu có thể cần phải cắt bỏ bất kỳ mô liên kết nào tùy thuộc vào bít tết, và giã nhỏ bằng một cái vồ để có độ dày đồng đều. Thay thế cho việc ướp, một miếng muối, hạt tiêu và một ít mù tạt khô cũng có tác dụng kỳ diệu trước khi chiên trong chảo nóng. Chà với một ít bơ sẽ cho bít tết một ít chất béo thành màu nâu, vì thịt tự sản xuất rất ít. Như với bất kỳ món bít tết nào, đầu bếp nên cho phép bít tết thành phẩm đứng để nước ép được hấp thụ. Nếu hầm, ướp như bình thường nhưng hãy chuẩn bị nấu lâu, nấu chậm trong lò Hà Lan trong tối đa năm giờ để mang lại những miếng thịt vụn.
