Mù tạt nóng có thể được sử dụng trên xúc xích, hamburger và thức ăn nhanh.
Wasabi và mù tạt nóng là hai loại gia vị mạnh có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với các loại gia vị khác. Cuốn sách mù tạt nóng có niên đại 6.000 năm, vì các phiên bản giống như bột thô được pha trộn bởi người La Mã cổ đại, theo cuốn sách "Hướng dẫn thực địa để sản xuất: Cách nhận biết, chọn và chuẩn bị hầu như mọi loại trái cây và rau quả tại chợ" của Aliza Màu xanh lá. Wasabi là một gia vị mới hơn, với tu luyện chỉ có từ thế kỷ 16.
Mù tạt nóng
Gia vị mù tạt nóng được làm từ hạt mù tạt trộn với giấm, nước và đôi khi các hương liệu và gia vị khác. Phổ biến trên khắp châu Âu, châu Á và châu Phi, hạt bị nứt hoặc bầm tím để giải phóng hương vị. Khi hạt mù tạt trộn với nước lạnh, nó giải phóng một loại enzyme gọi là myrosinase, phân hủy thành dầu mù tạt, tạo ra sức nóng cho gia vị. Mù tạt nóng tự nhiên khi được trộn lần đầu tiên, do đó, nó không cần ớt hoặc cải ngựa để cung cấp cho nó nhiệt. Để sản xuất mù tạt nhẹ hơn, các nhà sản xuất có thể thêm bột hoặc các thành phần khác để làm giảm hương vị cay nồng.
Wasabi
Có nguồn gốc từ Nhật Bản, wasabi là một loại thảo mộc lâu năm mọc hoang dọc theo sườn núi. Rất ít khu vực có điều kiện phù hợp để trồng wasabi, do đó các dạng gia vị tươi có thể khó tìm và đắt tiền. Mặc dù nó là một loại cây thân rễ (một loại rễ cây lang thang), nó giống với gừng hơn là cải ngựa, theo cuốn sách "Nhà bếp Nhật Bản: 250 Bí quyết trong tinh thần truyền thống" của Hiroko Shimbo. Sau khi trồng, rễ được giữ trong nước cho đến quá trình cách tử. Để tạo ra miếng dán màu xanh lá cây nóng và mạnh, rễ wasabi chống lại một vắt cá mập. Sau đó, dán lên và được phục vụ như là hoặc trộn cho các ứng dụng ẩm thực khác.
Dùng trong mục đích nấu nướng
Mù tạt nóng có nhiều công dụng nấu ăn, nó có thể độc lập như một thứ gia vị đơn độc trên những con chó nóng, bánh mì kẹp thịt hoặc bánh sandwich hoặc được kết hợp để tạo ra một loại nước sốt. Dijon truyền thống, một loại mù tạt nóng tự nhiên và mạnh mẽ đến từ vùng Dijon ở Pháp, có thể được sử dụng để liên kết các vinaigrettes với nhau hoặc thêm hương vị cho nước xốt. Mù tạt nóng của Trung Quốc có thể được sử dụng tương tự, tạo ra một cú đá đặc biệt cho mì ống và salad rau xanh hoặc thêm nhiệt cho nước sốt thịt nướng.
Wasabi thường được phục vụ ở trạng thái tự nhiên với sushi và các thực phẩm khác của Nhật Bản. Giống như các gia vị cay khác, nó có thể được tích hợp với các loại dầu, giấm và mayonnaise khác để sản xuất salad và nước chấm. Một ứng dụng khác là đánh nó với bơ để tạo ra một loại nước sốt phù hợp để đi kèm với các loại cá thịnh soạn, như cá ngừ, cá hồi hoặc cá mập. Wasabi cũng có thể được sử dụng kết hợp với các loại gia vị khác để bọc hạt, đậu xanh và đồ ăn nhẹ giòn khác
Lưu trữ và hạn sử dụng
Mù tạt có đặc tính kháng khuẩn, và do đó sẽ không phát triển nấm mốc, nấm mốc hoặc chứa vi khuẩn có hại ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, vì mù tạt không bị biến đổi có thể mất hiệu lực, nên nên bảo quản trong hộp kín, tránh ánh sáng trực tiếp, theo cuốn sách của James Nardi, Life Life in the Soil: a Guide for Naturalists and Gardeners.
Wasabi tươi là dễ hỏng, do đó, nó thường được nghiền và khử nước cho mục đích bảo quản và vận chuyển. Wasabi khử nước được đóng gói và lưu trữ ở hai dạng: Dạng dán, được gọi là neriwasabi, có sẵn trong hộp đựng giống như kem đánh răng, trong khi bột wasabi có sẵn trong các gói, được dán nhãn dưới tên konawasabi. Để làm cho bột thành bột nhão, các phần bằng nhau của nước và bột được trộn cho đến khi kết hợp
