Sản xuất một món nĩa nướng, tan trong miệng chưa đầy một giờ vẫn là một trong những chiến công kịch tính nhất của nồi áp suất. (Chuyển thể từ Cooking Under Áp lực của Lorna J. Sass.)
Cal / Phục vụ: 600 Năng suất: 1 Thành phần 1 mâm kẹp thịt bò 4 tép tỏi (tùy chọn) 4 muỗng canh. dầu thực vật 1 nhúm muối 1 nhúm hạt tiêu đen 1 c. hành tây thái nhỏ 1/2 c. cà rốt thái nhỏ 1/2 cần tây thái nhỏ 1/2 củ hành tây thái nhỏ 2 1/2 c. thịt bò đóng hộp 2 lá nguyệt quế 1 muỗng cà phê. lá húng tây khô 1 1/2 lb khoai tây đỏ cỡ trung bình 3 củ cải tây cỡ vừa 2 muỗng canh. bột mì đa dụng Lá húng tây tươi (không bắt buộc) Hướng dẫn- Nếu muốn, tạo các vết rạch sâu 3/4 inch, phân bố đều trong rang và đẩy từng lát tỏi vào từng lát.
- Trong nồi áp suất 6 lít, đun nóng 3 muỗng canh dầu trên lửa lớn. Thêm thịt và nâu tốt trên tất cả các mặt nâng thịt thường xuyên bằng thìa để chống dính - khoảng 2 đến 3 phút mỗi bên. Thêm dầu khi cần thiết. Nêm từng mặt màu nâu với muối và hạt tiêu, hãy thận trọng nếu bạn đang sử dụng cổ phiếu đóng hộp hoặc nước dùng. Bỏ thịt ra đĩa và đặt sang một bên.
- Trong dầu đen còn lại trong nồi, xào hành tây xắt nhỏ, cà rốt, cần tây và rau mùi trong 3 phút, thỉnh thoảng khuấy, cạo bất kỳ bit màu nâu nào từ đáy nồi. Thêm thịt bò, lá nguyệt quế và húng tây khô.
- Đặt giá hoặc trivet trong nồi và đặt thịt lên trên, mặt rộng xuống, sao cho càng nhiều bề mặt càng chìm.
- Khóa nắp vào vị trí, đun nóng đến áp suất cao trên nhiệt độ cao. Giảm nhiệt xuống vừa đủ để duy trì áp suất cao và nấu 60 phút. Để áp suất giảm tự nhiên trong 15 phút. Tháo nắp, mở nó ra khỏi bạn, để cho phép hơi nước còn lại thoát ra.
- Khi nướng nồi xong, nên dễ dàng xỏ bằng nĩa. Nếu nó không đủ mềm, khóa nắp lại tại chỗ và đun nóng ở áp suất cao trong 5 phút nữa, để áp suất giảm tự nhiên.
- Khi nướng là ngã ba, chuyển sang đĩa, đặt sang một nơi ấm áp. Tháo giá đỡ khỏi bếp. Đặt khoai tây, toàn bộ hành tây, và rau mùi tây trong nồi. Khóa nắp vào vị trí và trở lại áp suất cao trên nhiệt độ cao. Giảm nhiệt xuống vừa đủ để duy trì áp suất cao và nấu 5 phút.
- Trong khi đó, thịt thái lát. Giảm áp suất trong bếp bằng cách giải phóng nhanh. Tháo nắp, mở nó ra khỏi bạn, để cho phép hơi nước còn lại thoát ra. Với muỗng có rãnh, chuyển rau để đĩa xung quanh thịt, để riêng ở nơi ấm áp.
- Trong nhiệt độ cao, dần dần trộn hỗn hợp bột-bơ vào chất lỏng trong nồi. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại - 3 đến 4 phút. Bỏ lá nguyệt quế và nêm nếm. Đổ nước sốt thịt và rau lên đĩa, rắc húng tây tươi, nếu muốn, và phục vụ ngay lập tức.
